Azaleko frijituetan, esnegaina ere deitzen zaio, olio txiki bat kazola batean jartzen da, olioa berotu egiten da eta janaria gehitu eta egosi egiten da. Sauteing desberdina da, eta bertan gutxiago olioa erabiltzen da eta janaria etengabe mugitu edo mugitu egiten da. Frijitu azalekoetan, janariari minutu gutxiren buruan esnegatu behar da, lurrazal bat eraiki ahal izateko eta janaria ondo margotzeko.
Barrualdeko larruazala jakiteak otordu frijituak egiten ditu guztiz marroi eta krispetak.
Ahosaburrak frijitu
- Azaleko frijituekin arrakasta izateko, olioa beroa izan behar da nahikoa, beraz, janaria xurgatzen du pan-ean sartzen den bezain laster, baina ez da hain hotza kanpoko marroia bihurtzen den bitartean barrutik ez duen bitartean egosi. Gutxieneko frijitzeko gantzaren tenperatura 375 F. ingurukoa izan behar da.
- Elikagaiak lehorra izan behar du, arrautza, irina edo ogiarekin biltzeko, emaitza onenetarako. Pentsatu oilasko frijitua eta arraina; ia errezeta guztiek estaldura mota bat eskatzen dute. Elikagaiak gehitzen direnean, olioa kutsatzen du eta elikagaiak ez du ondo margotzen.
- Olioaren tenperatura probatzeko, termometro bat erabil dezakezu edo ur pixka bat jar dezakezu zartaginean. Ura xurgatzen eta lurrundu egiten bada berehala, olioa erabiltzeko prest dago. Olio kubo bat ere bota dezakezu olioan. 1 hazbeteko kubo bat 40 segundo inguru behar da marroi denean olio tenperatura 375 F. ingurukoa da.
- Olioa tenperatura egokian dagoenean, elikagaiek ez dute hozten frijitzen denean.
- Ogi landuek tenperaturan 20-30 minutu behar izaten dituzte alanbre-erretiluan frijitu baino lehen, estaldura pixka bat ezartzeko eta lehortzeko denbora izan dezan. Elikatutako elikagaiak estalita eta olioan sartu ahal izango dira berehala.
- Erabili pan bat alboetan gutxienez 2 hazbeteko altuera duten alboetan; Panearen aldeak olio gainetik 1 1/2 hazbeteko inguruko azalera igoko dira.
- Ez ezazu pan-aulkirik, olio-tenperatura txikitzen delako eta janaria lurrina ordez frijitu dezakeelako.
- Elikagaiak pizteko prest dagoenean, frijituaren soinua murriztu egiten da eta burbuilak nabarmen jaitsi dira. Janaria ondo margotua egongo da. Erabili pinuzak edo espatula bat janariari buelta emateko eta bestetik egosten, txandaka ere marroia izan arte.
- Erabili berehalako irakurtzeko elikagai termometroa janariaren tenperatura egiaztatzeko. Behi gutxienez 140 F izan behar dira; haragi zuriaren oilaskoa. 160; haragi iluneko oilaskoa. 165; arrain. 140; eta txerriki. 145.
- Xukatu paper xaflak janari frijituak olioa ateratzen den heinean. Beharrezkoa izanez gero, mantendu janaria bero 200 F labean.