Espainiar plater klasiko hau zehatz-mehatz deskribatu baino lehen, oso garrantzitsua da izena ematea, irakurle askok gaztelania bigarren hizkuntza bat izan litekeela nahasgarria, ez bada repulsive. Gaztelaniazko podrida hitzak hondatu egiten du . Hala eta guztiz ere, uste da jatorrizko izena olla poderida izan zela , " poderidos edo poderosos" jangelako mahaiaren esanahia dela eta . Zergatik? Plater hau haragi eta saltxitxoz betea dagoelako, ongizateak bakarrik eskaini baitzuen, nekazariak platerak jaten zituztela gehienbat, ez bada erabat babarrunak eta barazkiak.
Burgos (Gaztela eta Leon) eskualdea oso ezaguna da plater honen bertsioan, eta agian Erdi Aroan sortu zen. Espainiako eskualde guztiei zabaldu egiten zaie eta bertsio asko daude, barazkiak, haragiak, txistorra, urdaia eta hirugiharra eta, jakina, babarrunak konbinatuz. Garbanzo babarrunak Espainiako dieta nagusiak izan ziren XX. Mendearen bigarren erdialdera arte. Gutxienez astean behin jan zituzten. Garbanzos plater honetan erabiltzen dira eskualde gehienetan, Burgosen izan ezik, non Ibeas babarrunak (kalitate handiko babarrunak diren probintziako eskualdeak).
Gaur egun, sukaldari gehienek olla podrida prestatzen dute, " el relleno " izenekoa edo "betegarria" deitu gabe. Hala ere, belaunaldiz belaunaldi babarrunetan sartzen da normalean. El relleno arrautza, ogi freskoa, baratxuria eta perrexila nahasketa bat da eta sueztitu frijitzen da. Arrautzak eta ogi apurrak primitibozko dumplings bihurtzen dira eta frijitu egiten dira. Buztinezko fluffy hauek xurgatzen dute salda zaporetsua, haragia eta babarrunak egosi ondoren.
Jarraian, gaztelerazko plater honen klasiko honen bertsioa dago, etapa prestatzen duena. Lehenik, babarrunak bustitakoak dira, eta txerriki adoboan marinatuak. Ondoren, babarrunak eta txerriki egosi. Azkenean, relleno (dumplings) frijitzen dira. Hornitu, Espainiako ardo eta afari bat edateko prest dago prest.
Zer behar duzu?
- Babarrunak:
- 1 lb babarrunak (babarrunak, Ibeas de Juarros-etik nahiagoak)
- 2 kgs pork Adobo (txerri saiheskiak, txerriak oinak, belarriak eta buztana)
- 1 tipula horia
- 1 azenario handi
- 1
- Txorizo txistorra
- 1
- morcilla (hobe Burgosetik)
- El Relleno:
- 3/4 - 1 Kopako ogi apurrak (freskoa)
- 2 arrautza handiak
- 2 baratxuri ale
- 2-3 xerra perrexila (hosto laua / italiarra)
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Adobo zerriak , hau da, lehorra igurtziz eta itsaski bat, erraza da edozein harategi denda edo supermerkatuan Espainian erostea. Hala eta guztiz ere, kanpoan Espainia zaila izan daiteke. Horrela, adobo bat prestatu eta txerri-saiheskiak, txerri-oinak, belarriak eta buztana hozten utzi behar dira gutxienez 2 orduz, behar izanez gero, erabili aurretik adobean . Gure adobe errezeta errazak azaltzen du nola.
- Beratzen babarrunak gau. Lehenik eta behin, babarrunen hondakinak eta zikinak kendu. Garbitu ur hotzazko babarrunak. Ondoren, jarri ontzi handi batean eta urarekin 3 hazbetetara estali eta beratzen gau batera.
- Egosi txerriki pot edo presiozko sukalde batean.
- Pot aukera: jarri txerri zatiak adobekin pot handi batekin eta urarekin estali. Irakiten egosten, beroa gutxitu eta simmer 75 minutu inguru edo zati guztiak egosi eta samurra izan arte. Azken 10 minutuz egosi morcilla saltsa kendu eta alde batera utzi.
- Presiozko sukalde-aukera: jarri adobe- ko piezak presiozko sukalde batean eta urarekin estali. Prestatu presio handiko 20 minutu inguru. Kendu beroetatik. Askatu presioa eta jarri morcilla saltxitxak sukaldean. Ordeztu estalkia eta olioarekin olioa bota 15 minutuz eseri.
- Kendu txerrikia ontzi batetik bestera eta alde batera utzi. Sartu txerrikiaren salda.
- Txerriki prestatzen ari den bitartean, prestatu relleno . Baratxuri eta perrexila xehatuta findu. Crack arrautzak tamaina ertaineko nahasketa katilu batean. Beat arrautzak, gero, gehitu ogi apurrak, baratxuri, perrexila eta gatza. Nahastu ondo.
- Oliba olioa 1/2 hazbeteko zartagin batean frijitu (8 hazbeteko). Beroa egitean, erantsi nahasketa eta frijitu koilarakada koilarakada gehitu, bi aldeetatik egosten bihurtuz. Kendu eta utzi paper eskuoihal bat xukatu. Ezarri albo batera
- Egosi babarrunak pot edo presiozko sukalde batean.
- Pot aukerea: Gehitu babarrunak erreserbatutako salda lortzeko, urarekin estaltzeko behar izanez gero. Hartu irakiten eta 40-60 minutuz simmer, biguna arte. Gehitu ura behar bezala.
- Prestatzeko sukaldeko aukera babarrunak: Erreserbatutako adobo salda erabiltzea eta, gutxienez, 2 hazbeteko ura estaltzeko, prestatu babarrunak 20 minutu inguruko presiozko sukalde batean.
- Babarrunak ia egosi direnean, gehitu rellenos edo dumplings 10 minutu inguru. Salda aberatsa eta zaporetsua beratzen dute.
- Ontziratutako txerriki zerbitzatu platera batean, eta babarrunak ontzietan dumplings batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 849 |
| Fat guztira | 31 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 293 mg |
| Sodio | 499 mg |
| karbohidratoak | 73 g |
| Fiber dietetikoa | 17 g |
| Protein | 69 g |