Olibak sendatzeko modu errazenetako bat da. Emaitza oso erosoa den oliba olio "olio sendatzen" zimur zimurrarekin berdin-berdina da.
Oliba urreztatuak ez bezala, belar edo bestelako ongailuen apaingarririk gabe zerbitzatzen dira.
Zer behar duzu?
- 2 kilo (1 kg) txikiak, oliba beltz helduak
- 1 libra (0.45 kg) kosher edo itsas gatza
- 1 koilarakada (15 ml)
- oliba olio birjina estra
Nola egin
- Aukeratu heldua, oliba olio txikiak, gatz lehor sendatzeko. Kendu eta baztertu oraindik ere atxikitako zurtoinak. Olio garbitu urarekin garbitu eta kolander batean xukatu.
- Paring zorrotzaren labana punta batekin, oliba bakoitzeko zulo txikiak egiten ditugu 1 edo 2.
Glass Jar edo Crock metodoa
- Zabaldu 1/4 hazbeteko gatz geruza lodi bat beirazko ontzi handi edo zeramikazko kirtena baten behealdean. Gehitu oliba geruza gatz gainean. Ondo dago geruza 2 oliba sakon bada, baina ez da hori baino gehiago.
- Oliba-geruzak gatza gehiagorekin estali. Gehitu oliba geruza bat. Errepikatu oliba guztiak gatzez estaltzen diren arte.
- Utzi giro-tenperaturan, oliba irabiatuz edo ontziari astinduz behin eta gatza gehiagorekin gehitzen bada oliba estalita mantentzeko.
Oliba zukuak mingotuak exuditzen hasten dira eta gatza izoztu egingo da. Oso likidoa bihurtzen bada, olibak xukatu eta ontzietara itzultzen dira gatz geruza berriekin.
Muslin Bag metodoa
- Bestela, oliba eta gatz bat konbinatu muslin-poltsan (buruko alfonbra garbi bat egite-leungailuak edo bestelako garbiketa-produktu perfumatuak erabiltzen ez badituzu).
- Zintzilikatu poltsa ontzi edo ontzi baten gainean, olioetatik ihes egiten duen likido batek sendatze prozesuan zehar ez du nahaspila bat egiten.
Metodoaren 3 aste ondoren:
- Oliba olioaren gatza bota eta dastatu. Oraindik ere mingotsa izaten jarraitzen badu, oliba sendatzen jarraitzen du, gatza gatzez gehitzen da zukuak xurgatzeko eta astean behin zaporea probatzeko. Prestatzeko prest daudenean, gatz lehorren metodoak sendatzen dituen oliba hautseztatu egingo da eta zapore mingotsa eta atsegina izango du.
- Olibak etapa horretan iritsi ondoren, gatzarekin garbitu edo azkar garbitu. Garbitu eta gero, oliba zabaldu geruza bakarrean eta lehortzen utzi aurretik. Hainbat ordu iraun dezake (gaua ondo dago).
- Oliba olio zuritu oliba olio birjina estra koilaratxo batekin. Gorde tenperaturan, hilabete bat arte, 6 hilabetera arte hozkailuan edo izozkailuan urtebetera arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 40 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 5.724 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 0 g |