Litekeena dela ohartu zara beheko behiarekin egindako errezeta gehienak marroi urratsa egiten hastea. Sukaldeko plater lasaiak, zopak, haragi-saltsak eta Joes gaziak ia beti esne behi marroia deitzen diete, eta kazola asko beheko laranja behiarekin hasten dira. Haragiak, hanburgesak, albondigak eta piper beteak eta aza salbuespen nabarmenak dira.
Nola aukeratu Beheko Haragia
Beheko behi erostean, etiketaren salmenta egunean egiaztatu eta aukeratu ahalik eta freskoena.
Beheko behi freskoa izozteak biltegiratzeko luzeagoak biltzeko, ontziratutako behi paperean ongi biltzea edo izozkailurako poltsa estatikoa jarri. Poltsan aireak azkenean izozkailuan erretzea ekarriko du, beraz, ahalik eta airea ahalik eta izozte-poltsa ahalik eta gehien murrizteko eta beheko behiaren erabilera 3 edo 4 hilabeteko epean. Biltegiratze luzeagoa lortzeko, kontuan hartu hutsean dagoen sealearen sistema. Hutsik gabeko beheko behi izoztuak gorde 2-3 urtez. Ziurtatu paketeak izena, data erabilia eta pisua markatzea.
Lean beef to fat ratio kontuan hartu beharreko beste faktore garrantzitsu bat da. 85/15 beheko haragia ohikoena da, eta helburu xumea da. Aukeratu eduki gantz handiagoa -70 / 30-80 / 20 -gaineko hanburgesak eta meatloaf zaporetsuena, edo gehitu beheko txerrira nahasketarako gantza estra eta hezetasun gehiagorako. Lean beheko 90/10 edo 93/7-ko behe-leuna, tacos eta saltsak egiteko aukera ona da, edo beheko behi-beherak lehortzen hasten zarenean, errezetak izoztuko dituzu.
Aukerarik onena ere ezin daiteke xukatu, hala nola kazolak eta piper beteak.
Nola egosten eta marroi beheko gazta
- Hona hemen beheko behi marroia, errezeta bat edo beranduago erabiltzeko izoztu.
- Jarri zartagin handi bat edo zartagin ertain eta bero altua. Lurrezko behi lean egosten bazara, berotu koilarakada bat edo bi landare olio edo oliba olio birjina estra zartaginean. Gehitu tipulak edo beste xehatutako barazkiak, 2 edo 3 minutu inguru, behi aurretik prestatu edo bereizteko.
- Beroa beroa denean, gehitu 1 eta 1 1/2 kilo beheko behi. Erabili espatula bat edo egurrezko koilara, beheko haragia apur bat txikitu dezazun sukaldari gisa. Saiatu piezak tamaina berekoaren gainean mantentzea, beraz, behi eta berdea marroi egosten da.
- Jarraitu 6 minutuz egosten edo behi ez da arrosa arte.
- Behi drainatzeko ondo erabili koilara labean. Bete ezazu behi papera eskuoihalez betetako plater edo zartaginean.
- Paperezko eskuoihalek gehiegizko gantza xurgatu eta gero, erabili behi errezeta batean edo izoztu ezazu izoztuarekin izoztu eta izenarekin. Izozkailuan izoztu eta guztiz prestatutako beheko haragia 4 hilabetera arte. Hutsean dagoen sealer bat erabiltzen baduzu, behi askoz ere gehiago gorde dezakezu.
Aholkuak
Beheko behi egositako tantak drainatze eta sistema septikoen arazo larriak sor ditzakete. Inoiz ez bota gehiegizko koipeak drainatzea. Ez bakarrik zure etxerako iturgintzako koipeen arazoak sor ditzakeela, baina auzo oso batetan eragina izan dezaketen clogged drainatze drainatzeak ere sor ditzake. Pour gasezko edo gantz gehiegizko gatza eta gatzontzi batean eta utzi solidoa arte. Zaborra gantz solidoa bota.
Haragia eta hegazti guztiak bezala, beheko haragia egostean txikituko da.
Hezetasuna eta koipearen araberakoa da txikitutako kantitatea. Haragiak bere pisuaren% 25a galtzen du sukaldaritzaren ostean. Lurrezko behi egosia 1 libra behar baduzu, erosi 1 1/4 kilo.
Inoiz beheko behi egosiez osatutako partzialki. Bakterio kaltegarriak bizirik iraun dezake behi ez oso osatua bada. Bizirik dauden bakterioek maila horietara bideratu dezakete, ez baitira hil egiten direnean. Inoiz ez jan edo dastatu beheko azpiko behiarekin.
Beheko behi-hautsa modu seguruagoan hozkailuan hozten da tenperatura hotzak hazten jarraitzen duelako bakterioak. Desizoztapen azkarra lortzeko, beheko behi bat jarri janari bilgarri poltsikoan eta ur hotzetan murgildu. Aldatu ura 30 minutuz behin eta berehala egosten denean guztiz deskonta daiteke. Ez birrindu behi, ur hotzetan edo mikrouhin labean deskonposatu badituzu.