08ko 01. zenbakia
Prest Prime Rib
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich OHARRA: Metodo hau bereziki diseinatua dago prime kizkur txikiagoetarako, 8 kilo pean. Gainera, behi xerra xerra ezin hobea eta ertainekoa ekoizteko kalibratzen da. Ahoz orein handiago bat egiten ari bazara edo gehiago egosi nahi baduzu, begiratu behi-aziendako lehen lehorreko metodo tradizional hau.
Erosi "behi-in" behi-errea gatza. Labean moztu ohi dira eta argazkia itxura izango dute. Koipe geruza lodi handi bat oraindik ere badauka, moztu hau: 1/4 hazbeteko 1/2 hazbeteko geruza bakarrik utzi.
Jarri zartagin astuneko zartagin batean eta utzi giro-tenperaturara. Hau urrats kritikoa da. Izotz hotzak izotz hotzak denboraren formula zehatza ez bada. Utzi beharko zenioke 2-4 orduz neurriaren arabera - batzuk utzi, bilduta, gau osoan.
02 de 08
Egin esnea gurinarekin
Oso ertain eta arraroak. Argazkia (c) John Mitzewich Lurrazal eta zapore zaporetsu bikain bat bermatzeko, konposatu konposatu soil bat egiten duzu ondoko osagaiak konbinatuz eta ondo nahastuz.
4 librako lehenbiziko saihetsa:
1/4 Kopako gurina biguna
1 koilaratxo piper beltza
1 koilaratxo gatza
1/2 koilaratxo kaiena
1 koilaratxo belar Provence (edo beste edozein lehortu belar nahasketa)Oliba olioarekin ere egin dezakezu, baita nahi dituzun belar eta espeziak ere.
08/03
Denboraldia Prime Rib
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich Gurina bigunaren nahasketa zabaltzen da oreinaren gainazalean zehar eta gero goian jartzen du eskuzabal piper berde eta gatza. Kosher gatz koilarakodun gatzak lan handia egiten du errezeta honetarako, baina edozein gatzek egingo dute.
04 de 08
"Matematika egin" eta Sear the Prime Rib filmerako denbora
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich Ados, hemen "Metodo X" formula sekretua da - Biderkatu 5 minutuko pisu zehatza. Sukaldaritza denbora (sukaldaritza denbora gutxian hurbildu daiteke).
Lehenengo saiheskian, 3.75 lbs x 5 min izan zen. = 18,75 minutu edo 19 minutu
Ziurtatu etiketaren pisua zehatza lortzeko eta ez biratu!
Preheat your oven to 500 F. Ziurtatu labea denbora guztian preheat da. Tenperatura igo behar da lehen zutoina jarri arte.
Jarri erdian saiheskia erdi-errailan eta errea EXCELAMENTE goiko formula zehazten duen minutu kopurua. Ondoren, itzali labea. DOAKO OPERA DOOR.
05 de 08
Itzali labea eta itxaron 2 ordu
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich Labea itzalita dago eta 2 ordu itxaron behar dituzu labean atea ireki gabe. DOAKO OPERA DOOR. Ibilaldi bat egin edo sukalde gainean prestatutako alboko platerak eskuratu.
Bi orduko epean, hasierako searing-tik beroak behi-arina eta erdi-bitxi perfektua egosten jarraitzen du.
08ko 6tik
Kendu Prime Rib eta zerbitzatu
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich Kendu saiheskia eta ebaki bat, lehendabiziko haragi erdi-arraro samurren, samurren eta erdiestenean. Hezurretan xerra dezakezu, edo hezurrak erratzearen azpian moztu eta ondoren haragi xerra.
07 de 08
Biratu behiaren lehen kuboa "Au Jus" beheko kazola batean
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich Saltsa naturala oso azkarra egiteko; pour gehiegizko gantza, eta jarri zartaginean zartagin bero handia. Gehitu ur pixka bat edo behi-salda eta irakiten jarri zartaginean karamelaturiko tantaka birrindu arte, egurrezko koilara edo txabola batekin.
Let hau irakiten eta txikitu apur bat haragi xehatu bitartean. Bata ezazu zerbitzatu ontzi batean, denborarekin gatzarekin eta lurrean freskoa piper beltzarekin dastatzeko, eta lehenbailehen batera zerbitzatu.
08ko 08
Prime Rib aholkuak eta gogorarazleak
Oso ertain eta arraroak. Prime Rib Argazkia (c) John Mitzewich - Arrazoiaren arau orokorra bi zati dauzka hezurretan.
- Ez ezazu lotsatu lehenik zartaginean irabiatu aurretik. Haragi zati handi bat da, eta kanpoko ongailuak eskuzabala izan behar du.
- Formula honek ederki funtzionatu behar duen bitartean, sukaldari hau beti bezala, 2 orduko bukaeran termometro bat bikoiztuko zaizu. Edozein arrazoirengatik saiheskia gutxi gorabehera eginda dagoenez, nahikoa 325 gradutara Fokatu ezazu eta barruko tenperatura 120 gradutara arte egosi, kendu, estalkiarekin estali eta utzi gainerako 20 minutu.
- Gogoratu, metodo hau bereziki diseinatua dago lehen mailako saiheskiak txikiagoetarako eta kalibratu egiten da perfektua, arrosa-arrosa arina eta arraroa da. Lehen mailako saiheskia handitzen ari bazara edo beste edari bati egosi nahi badiozu, egiaztatu behi-aziendako lehen mailako saiheskia .
- Horrek berdin funtzionatzen du labe elektrikoarentzat, tamaina estandarra da, 500 graduko F lortzen da eta ondo itxi egiten den atea dauka. Labe txikiagoak edo beste erretzea etxetresna elektrikoek ez dute orduko formula berarekin erabiliko.