Focaccia edo schiacciata, ogi laua egiteko erraza da. Argazkiak atera nituen Montelupo Fiorentino-ko Nardi familiaren etxean, egunak Francesco arrebaren Francesca urtebetetzerako txerrikia erretzen zuen egunean, eta 25 lagunek espero zutenez gero, asko egin zuten.
Orduan 10 kiloko irudian agertzen den orea da, Margherita (Francesca-ren ama) atala 2 kilo ingurukoa da (1 k) eta nahikoa izango da focaccia handi bakar bat (gutxi gorabehera) 80 cm-ko 40 cm-ko labean (32 eta 16 hazbeteko edo gehiago) pan.
Platera xukatuaren tamainako panako xafla bat egiteko:
6 1/4 cups (750 g) xehatu gabeko irina Legamia aktiboaren tarta edo paketea 1 1/2 cups (350 ml) ur epela buruz 1/3 kopa oliba olio extravirgikoa Gatza, fin eta zikinkeria lurrean (kosherak ondo funtzionatuko du)
Legamia disolbatu ur epeletan. Egin irina monster bat zure lanaren gainazalean, ondo sartu erdian eta legamia nahasketa batean bota 5 koilarakada oliba olioarekin eta 2 gatz fineko gatz pixka batekin.
Nahastu nahasketa, ur epel gehiagorik gehitu behar da, orea nahiko finkoa eta homogeneoa lortzen duzun arte - 10-15 minutuz kneading irudia. Jarri orea ontzi batean, estali ezazu zapi heze batekin eta utzi leku epelean 2 orduz.
Olio ogia edo gozogintza, eta orea zabaltzen da. Oratu orea zure eskuekin estaltzeko, zartagina betetzeko. Ez bota orea, ehizaren ehundura jasaten baitu.
Tipula batzuk xerra finetan, eraztunak bereizi eta xehatu gainean bota. Hemen Margherita ere funghi sott'olio gehitu ditu, olioz betetako perretxikoak.
Pizetta kobazuloarekin nahastu ahal duzu, eta Margherita egin zuen lasterrean beste tipula batekin, tipula eraztunak gehituz.
Arin frijituekin edo xerra pixka batekin plantxan piperrak jarri ditzakezu focaccia.
Sinplea izan nahi baduzu, erromeroaren orratzak edo intxaurrak birrindu (edo biak, baina hori ez da hain erraza)
Edo gehitu zure fancy egokitzen den beste edozein. Gauza bat kontuz ibili behar nuke gaztaz egindako focaccia batekin, batez ere labe beroa erabiltzen ari bazara, gehiegizko mina bihurtzen delako.
Atxikiak hautseztatu ondoren, oliba olio pixka bat bota ezazu focaccia gainean eta grosso saltsan (kosher gatza) dastatzeko.
Francesco oraindik labea berotzen ari zen kutxatxora prestatzeko, labean hasi zirenean. Tenperaturari dagokionez, labeak 550-600 F -ri buruz hurbil (300 C-tik hurbil) hantura batzuk zeuden oraindik, 700 F-ko edo 350 C-ko guztiz erretzen baitziren, eta focatuaren gozogintza 10 minutu inguru zen.
Etxeko labea erabiltzen ari bazara, 400-450 F-ko (200-250 C) berotu aurretik, labean jarri beheko urdaiazpikoa, 20-25 minutuz. Ondoren kendu labea eta hozten utzi. Ez utzi overbrown edo gogortu egingo.
Aukera bat, etxeko labea erabiltzen ari bazara, ur katilu bat labean jarriko dugu labean. Horrek gogorra izaten jarraituko du.