Toskanako jai bazkariak normalean antipastien nahasketa batekin hasten dira, hotz mozketak, crostini eta, oro har, beste zerbait, hala nola, ozpinetakoak edo gazta edo agian biak, eta agian saltsa edo bi. Etxean bazaude antipastiak platters, jendeak pasatzen, aukeratzen eta aukeratzen lagunduko dizu.
Jatetxe batean, hau da, hain zuzen ere, ez da hain praktikoa, eta mahai gainean mahaikideek beste batzuk uzten ez duten zerbait entzuteko arriskua saihesteko, antipastoak maiz sukaldetik biltzen dira eta horregatik banaka banatu dira. Osteria L'Antica Quercia-k, Barberino Val D'Elsa-ren arabera.
6 urterekin hasi ginen askotariko crostiniak, hotz ebakigarri ugari eta erdian Pecorino Toscano-ren zati eder bat, Aceto balsamicoz jantzita. Hurrengo planoetan, aldi berean nabarmentzen ditut, haiek ezagutzeko.
Hau oso sinplea da, labean egindako ogi xerra bat, eta oliba olio patearekin zabaltzen da. Nahiko zaporetsua eta erraza.
Errezeta A:
8 xerra ogiak, nahi duzun motaren arabera 1/2 libra (225 g) oliba beltzak, pitted 2 koilarakada oliba olioa 2 ale baratxuri, zuritu eta erditik ebaki Laranja edo limoi zuritutako Julienned zerrendak (koloreko zatia), aukerakoa
Oliba-orea nahasteko edo nahasteko. Nahasketa egiten baduzu, erabili leherketa laburrak.
Transferitu oliba poltsa ontzi batera eta oliba olioa olioan sartu eta ondo nahastu.
Ogi txigortzea eta xerratan pixka bat frijitu baratxuriarekin,
Zatitu patea xerra gainean, crostino bakoitza marra edo bi zestoan apaintzen baduzu nahi baduzu eta zerbitzatu.
Oharra: Ogi xerra eta funtzioaren arabera (festa-janaria edo antipastoa) xerra ebaki nahi badituzu, triangeluak sartu beharko dituzu pateak zabaldu aurretik.
Fegatini oilasko gibelekoak dira eta gibeleko gibeleko gibeleko gibeleko gibeleko gibeleko zaleek ez dutenei esaten dioten esperientzia pertsonala ere esan dezakegu: gibeleko patea eraldatzeko prozesua gibelean eraldatze magikoa egiten du; horrek bere liburua mantentzen du azentuak baina nolabait gehiegizkoak bihurtzen dira.
Gure mahaiari buruzko eztabaida bat egon zen horrelakoei buruz, eta azkenean erabaki genuen brokolia oinarritzat hartuta. Eta nahiko ona. Ez dut errezeta brokoli patean, baina antzeko efektua lortu daiteke fava bean pate lehorrarekin , edo krostiniara egin ditzakezu espinakak eta antxoak:
8 Tipoko ogi xerra xehatuak (ezabatu eta baztertu lurzoruak nahi izanez gero), nahi izanez gero, triangelu ebaki 1 libera (450 g) espinakak, ondo garbitu (izoztuak ere lan egingo du - desizoztu) 3 antxoak, deshidratatuak, garbitu eta xehatu 2 koilarakada gurina unsalted 1/4 Kopako krema astuna 1 Kopako (50 g) parmigiano berria birrindua Oliba olio batean jarri, hostoetara atxikitzen den ura bakarrik garbitu ondoren. Ondo nahastuta dagoenean, xukatu ondo, txikitu edo nahastu labean, eta gurina eta antxoa nahastu.
Nahastu minutu batzuk nahasketa, etengabe nahastuz eta ogia egiten.
Mugitu krema eta gazta espinakak nahasketa batean, ondo nahastu eta beroa itzali.
Gurina ogi txigortua gainerako gurinarekin, espinakak zabaldu eta zerbitzatu.
Ipar Irlandako gaztetxoen gordinik gabeko gatzunei buruzko liburuak idatzi dituzte. Batez ere, prosciutto bi kategoriatan banatu daiteke: dolce (sweet), salato, casalingo, edo Toscano (gazia, etxeko egindako edo toskanakoa). Hemen dugu bigarrena.
Prosciutto salato gazi-gozoa gehiago da prosciutto dolce baino, eta, gainera, agliata izeneko espezie nahasketarekin igurzten da, baratxuri eta piperrarekin egindakoa. Haragia maiz kolore ilunagoa da, eta gantz arrosa izan daiteke.
Kontzeptua sinplea da, baina kategoria barruan badira aldakuntza izugarrak, bai haragiaren eta gantzaren moldeetan, eta baita testura desberdinetan eta haragiaren denboran erabiltzen diren espezieen nahasketak ere.
Horregatik, Italiako herri guztietan tokiko salami bat dauka eta bertako txerriki ezaguna ez bada haragi mota batez ere har daiteke, esate baterako asino (ipurdia) edo oca (antzara - Friuli Venezia Giulia Bere antzinako salami eta prosciutto ezaguna da, biak kontrolatu gabea eta, beraz, kosherrak dira.
Finocchiona salamiaren aldakuntza da, ustez bere jatorria Prato-ko herritik gertu dagoen azokan, saltoki fresko bat lapurtu eta mihilu basati baten gainean ezkutatuta. Itzuli zenean, ezkutalekuaren usainak xurgatu zituen eta Jainkoak jartzen joan zen.
Badira bi finocchiona mota.
One finocchiona deritzo, eta txerriki eta gantz fin-finez egina dago, mihiluarekin lotu eta pixka bat zahartzen; nahiko sendoa da.
Besteak "sbriciolona" deritzo, nahasketa esan nahi duen hitz bat, eta nahasketa berdintsua den arren, freskoagoa da, beraz, xehatu egiten da erdi bat hazbeteko lodiera mozteko. Zuzeneko sbriciolona ona da, batez ere schiacciata zati batean.
Hemen erakutsitako finocchioa nahiko xumea izan zen, nahiko atsegina.
Pecorino Toscano Pecorino Sardo-ren antzekoa da eta Pecorino Sardo-ren (Pecorino Romano askoz saltsa oso bestelakoa) oso antzekoa da. Antzekotasun hori ez da istripurik; nekazari toskanarrek 50eko hamarkadan eta 60ko hamarkadaren hasieran lurrak abandonatu zituztenean, herriko etxe berriak erosotasun modernoak eta fabrika lanak hobeto ordainduz gero, Sardinian artzainek beren tokiak hartu zituzten, beraien artaldeak eraman eta gazta egin zuten beti. Oso gazta fina da. Xerra hori Aceto Balsamico-rekin murgilduta zegoen, eta ardi-esneki gazta moderatuaren krematsua apur bat zurituarekin nahastu zuen.