Ardiaren esnea eta Real Feta gazta atzean dagoen istorioa
Zein esne mota egosi gazta egiten da? Behi-esnearekin egin daiteke? Erantzun sinplea ez da, gutxienez Europar Batasunean ez. Haragiaren esnea% 70 gutxienez egosi behar da, eta ahuntz-esnearen% 30 esnea da eta espezifikazio zehatzak behar dira. Merkatuan gazta askok "feta" edo "feta-mota" deitzen zaie gaztak, baina ohizko feta nola egiten diren eta zer esne mota erabiltzen diren.
Feta-ren historia
Feta gazta datak Ka VIII. Mendera arte, gatzunetan gordetako gazta esnearen bidez egiten da. Gazta bera aurkitu daiteke ustekabeko aurkikuntzari esker - esne-koipeak animalien urdailean barrena garraiatzen zenean. Feta kakao esnearekin egiten da.
Zer da izena?
Europar Batasuneko kide diren herrialdeen arteko eztabaida sendoa egin eta 16 urte igaro ondoren, Europar Batasuneko auzitegi gorenak "feta" izena esklusibotzat eman zuen Grezian 2005. urtean. Gorteak nola egin dezaketen zehatz eta zehatzak ezarri zituen epaileak:
- Ardi-esne purearen bidez egin behar da, edo ardi eta ahuntz-esnea nahasketa bat izan daiteke, ahuntz-esnea% 30 arte.
- Feta Mazedonia, Trazia, Epirina, Thessalia, Grezia kontinentala, Peloponnese penintsula eta Mytilini uhartea ere ezagutzen dira.
- Feta gazta batez besteko osaera% 52,9 hezetasuna izan behar da,% 26,2 gantz,% 16,7 proteinak,% 2,9 gatza eta pH 4,4 ehuneko pH.
Auzitegiak erabaki du:
"Abokatu orokorraren ikuspegian, 'feta' jatorri izendapen baten eskakizunak betetzen dituela adierazten du, greziar zati handi batetatik datorren gazta deskribatzen duena, eta horren ezaugarriak ingurune geografikotik sortzen dira eta ekoizpena, tratamendua eta prestaketa egiten dira. zehaztutako eremu batean. "
Feta benetako ezaugarriak
Fabrikan jartzen diren murriztapen eta eskakizun zorrotzek gazta erdi gogorra egiten dute - ondo desegiten da - hori kolore zuria da eta pixka bat gazia izaten da. Feta nahasgarria da, baina tang-maila alda daiteke ardien dieta zehatzaren arabera. Esnea jan ahal izango du. Horrek arrazoi esanguratsua zergatik epailearen erabaki zuen Grezia "jabea" feta gazta. Egia feta, abeltzaintzako dietak eragiten dituen herrialde horientzako faktore geografikoen emaitza da.
Inposatutako gaztak
Antzeko gaztak behi-esnearekin egiten dira, Grezian ere ekoizten diren " telemes " izenekoak. Baina behi-esnezko gaztak edo behi-esnea osagai gisa konbinazioak ez dira berdinak. Zaporea oso bestelakoa da.
Bulgaria egiten duen gazta antzekoa da, krematsua eta askoz saltsa. Frantziako bertsioa ere krematsua da. Ahuntz-esnea baino ahuntz-esnea baino gehiago erabiltzen duen gazta - edo behi-esnea ordez ardi-esnea baino - feta ziztadak zorrotzak falta ohi du.
Gogoan izan, gainera, beste herrialde batzuetako feta gaztak nahiko antzekoak izan daitezkeela ardiaren eta ahuntzaren esnearen portzentaje egokiarekin, baina herrialde horiek ezin dituzte beren produktuak "legez" etikoki legalki markatu 2005eko EBko epailearen erabakia dela eta .