Nola egin eguzki-lehorrean tomateak

08ko 01. zenbakia

Start With Fresh Tomatoes

Tomate hauek labean behean lehortu daitezke, eguzkiaren azpian baino, baina efektua sakonki indartu den tomate helduaren zaporea bera da. Mantendu emaitzak hozkailuan edo oliba olioz estalita biltegiratze luzeagoan eta gehitu pasta, entsaladak edo merienda gisa.

Tomateak lehortu tomate pilak merkatuan oraindik indarrean daude oraindik, baina dagoeneko tomate arruntak eta Caprese entsaladak asko jaten dituzu. Ahal izanez gero, erabili behe-hezetasuneko tomateak, esate baterako, San Marzanos, Romas edo Early Girls -esaterako, hezetasun gutxiago egosteko.

2 tomate fresko eta heldu bakoitzeko 2 libra planifikatzeko. 2 kilo baino gehiago lehortzea nahi baduzu, erabili aparteko orriak edo sortak egin.

Ohiko orrialde errezeta tradizionala nahiago baduzu, ikusi Lurrun-Lehorreko Tomateak .

02 de 08

Hull the Tomatoes

Urrats hori hautazkoa den bitartean, tomatearen nukleoa kentzen edo "hulling" horiek estetikoki eta testualki erakargarria da. Erabili paring labana txiki baten puntua, tomate bakoitzaren amaieran ebakitzeko.

08/03

Halve & Seed the Tomatoes

Ondoren, tomate guztiak erditan moztu nahi dituzu. Hobe da "ekuatorean zehar" erdia moztea, edo gurutze horri esker, haziak eta gehiegizko zukuak kentzen lagunduko du.

Ontzi batean edo beste ontzi batean, poliki bota ezazu tomate bakoitzaren erdia, haziak eta uxatzeko zukua.

Oharra: jende gehienak probatu beharko lituzke urezko haziak kanpoan, baina hobe da nahasketa hori estutu eta "tomate ura" freskagarri edalontzi bat gozatzea.

04 de 08

Prick the Tomatoes

Urrats gehigarri honek tomateak uniformeki lehortzen laguntzen du, larruazal ehundura batez lehortu arte. Erabili labana baten punta zorrotz bat tomate erdi bakoitzaren azalean zulo gutxi batzuk egiteagatik.

Zure tomatearen zati handiaren arabera, nahiago izango duzu tomateak gutxienez hiruhilekoetan sartu. Hiru zati handiagoa moztu nahi dituzu pieza desberdinetan, ziri edo xerratan.

05 de 08

Antolatu tomateak geruza bakarrean

Xafla-xafla bat paperean errazago garbitzeko, nahi izanez gero. Hozkailuaren xafla batean hozte-erraila antolatu behar duzu. Olio birrindu edo arinki ezkutatu olioarekin, itsastea saihesteko. Antolatu tomateak geruza bakarrean, ahalik eta gutxien ukitzen duten piezak, errailan eta 200F-ko labean ezarri.

Oharra: tomateak zuzenean antolatu ditzakezu gozogintza orri batean, baina rack erabiliz, tomateak lehortzen dira modu uniformean.

08ko 6tik

Prestatutako Tomateak

2 ordu igaro ondoren, tomateak pixka bat lehortzen hasi dira, baina oraindik ere nahiko arinak dira. Egiaztatu itzazu horietako bat, zartagina edo zartaginak biratzen ari bazara, gero eta bat gehiago erabiltzen ari bazara, zartagin baten alde lehortzen ari da bestetik baino azkarrago. Batzuek tomateak pasta dastatzeko edo Caprese-eko entsaladetan plump etapa honetan erabiltzen dute. Oraindik etapa honetan lehortzen uzten baduzu, ordea, tomateak hozkailuan gorde eta egun edo bi egunetan erabiltzeko asmoa baduzu edo izoztu .

07 de 08

Tomate lehorrak!

Begiratu tomateak ordu orotan. Hainbat pauso igaroko dira eta benetan nahi duzun moduan lehortzen zaitu. Goiko irudian lehortzen ari diren modu guztiak lehorra izaten dira, hezetasun nahikoa baizik. Fase honetan 6 eta 8 ordu bitartekoak hartzen dira labean, hezetasuneko hezetasunean eta tomateen arabera.

Tenperatura handitzeko tenperatura handitzeko gai izan daitekeen bitartean, 300F-tik gorako tenperatura altuagoak ondo funtzionatzen du tomateak apur bat lehortzen bazaituzte aurreko pausoan. Ondoren, tenperatura altuagoak tomateak lehortu baino gehiago prestatuko dira.

08ko 08

Tomate lehorrak gordetzeko

Lehortzen bazaituzte modu guztiak eta klima nahiko lehorra bizi bada, aste batzuk barru lorategi lehorreko tomateak aire zabalean edukiontzi batean gorde ditzakezu. Bestea hozkailuan gordetzea da biltegiratze luzeagoa lortzeko edo, hemen erakutsitako moduan, ontzi batean sartu eta olioarekin estali. Tomate bigun oraindik lehorrak eta tomate-zaporeko olio askorekin amaituko zara, entsalada janzteko erabilita. Oraindik ere hozkailuan jar ditzakezu seguru izanez gero nahi baduzu. Tomate lehorrak izoztu ere egin ditzakezu biltegiratze luzeagoak behar izanez gero - besterik ez itzazu plastikozko poltsa sealable batean eta bota izozkailuan.