Saltsak hauek dira Ryan Farr-en "oda" ospetsua Texas gorria hots. Ryan-en eskuliburu zoragarriaren / cookbook-a, Whole Beast Butchery-ek Ryan-ek dioenez, "gorria, zapore betea eta bero asko duten aberatsa da". 148 ° F-ko tenperatura. Kea beroarekin hornituta ez bazaude ere, pozik edo poliki-poliki plantxan egoten dira. Hestebeteak egiteko, 20 oinak inguru behar dituzu txori handi edo ertaineko estalkiekin, hank (buruz 100 oinak) espezialitate harategia edo Interneten. "Chronicle Books baimenarekin errepikatua.
Zer behar duzu?
- 1-1 / 2 koilarakada itsaso fina (edo Kosher gatza)
- 1-1 / 2 lurrean kaiinazko piperra
- 1 koilarakada pikantea gozoa
- 1/3 Kopako azukre granularra
- 1-1 / 2 koilaratxo mostaza hautsa
- 2 koilarakada piper beltza (berria lurrean)
- 1 koilaratxo lurrean martorri haziak
- 1-1 / 2 koilarakada txile hautsa
- 3 eta 4 kilo
- txerri behi (oso hotza)
- 1/3 kopa ura (izoztuak)
- 1-1 / 2 koilarakada ziape horia
Nola egin
- Gauean aurretik: ur hotzetan ontzi batean zuritutako karkasa beratzen dute; hoztu gau.
- Muntatu osagai lehor guztiak edukiontzi batean. (Urrats hori ez da egin aurreko gauean, baina funtsezkoa da haragi artezketa hasi aurretik).
- Hurrengo egunean: karkasak desmuntatu eta irekitzen hasten da beteak prozesua errazteko. Eraman kako bakoitzaren amaierako txorrota baten zuloaren mutur bat eta beste eskuan. Astiro-astiro, ura piztu eta zuloetatik pasatzen utzi zuloak ikusteko. Kutxetan zuloak badira, zuloak zuloak moztu. Eutsi izozki-ontzi batean ontzi batean edo hoztu denbora beteta arte.
- Garbitu labana zorrotzarekin edo aukeratutako aiztoarekin, kendu haragia eta gantz hezurrak, behar izanez gero. Haragia izoztu eta estali 30 eta 60 minutu bitartean, haragiaren azalera ukitu kurruskaria da eta barrualdea oso hotza da, baina ez da izoztu.
- Ebaki behi 1 hazbeteko kubo edo haragia irekitzeko irekiera baino apur bat txikiagoa. Haragia izoztu eta berriro estali 30-30 minutuz, haragiaren azalera ukitu kurruskaria da eta barrualdea oso hotza da, baina ez izoztuta.
- Molindatzeko prest dagoenean, artezteko haragi fresko eta fresko moldea prestatu eta erdi-platerarekin egokitzen da. Hasi xurgatzailea eta, emandako pusher-a erabili gabe, utzi urratzailea poliki-poliki haragi kubo bakoitza har dezan eta xafla aldera eta artezteko plakaren bidez eraman. Jarraitu haragi guztiak prozesatu arte.
- Ontzi garbigarrian, ez erreaktiboan edo ontzi batean jarri eta 30 eta 60 minutuz irekita egongo da irekita. Azalera kontaktuan jartzen da eta barrualdea oso hotza da, baina ez da izoztu.
- Ontzi ertain ez erretzaile batean, osagai lehorrak konbinatu izotz urarekin eta mostaza horiaz eta nahastu arte nahastu arte eta osagai lehorrak disolbatutako ("lehorrak").
- Arroza zabala eta zabala, haragi eta ongailuak nahastu ahal izateko askotariko edaritegia jarriko da, haragi hotzarekin nahastu. Hartu mahukak eta, esku garbiezinekin, nahastu eta nahastu ezazu ogi-kantitate handia. Azkenean, nahasketak testura zertxobait krematsua eskuratu du. Hau da zure eskuak berotasuna eragiten du eta nahastu egin dituzun seinale bat da. Kendu koilarakada batzuk nahasketarekin, eta gainerakoa hozkailura itzultzeko.
- Bero ertaineko zartagin batean, frijitu nahasketa-zati bat frijitu ezazu, baina ez karamelizatu arte (zapore profila aldatuko luke). Ongintzako zaporea. Zapore proba honetatik abiatuta, saltxitxako zati nagusia gatza dezakezu, nahi izanez gero.
- Txigortuak erabat garbitu eta hoztuak prestatu eta kutxatilen ur-ontziaren ondoan jarri. Horrez gain, erretilu garbiak edo pergamino paper-lerrokatutako gozogintza-azalak behar dituzu zure saltxitxetan.
- Kargatu txistorra nahasketa txistorra biltzeko ontzi batean, espatula batekin oso trinkotuz ziur aire poltsikoetan ez dagoela ziurtatzeko. Ordeztu tapa.
- Rilaketa adarretan modu guztiak estaltzen dituen luzera luza ezazu, eta nahikoa da nahikoa lurrezko haragizko nahasketa pixka bat eraman nahian. Haragia betegarriaren sudurra zeharkatuz ikus daitekeen bezain laster, gelditu eta bizkarrean jiratu aurrera pixka bat geldiarazteko. Hartu haragia hasten den tokian (aire guztia erauzteko) eta korapilo bat lotu.
- Orain berriro hasi berriro makila batekin, berriz, gorringoa sortzen ari zaren bitartean. Mugitu poltsikoki estaltzeko, guztiz bete ez dadin, baina ez oso ondo, txokolateak eman ahal izateko estekak lotzeko orduan. Amaiera hurbilduz gero, utzi 6 zentimetro karkasak eta gelditu biratu.
- Joan jatorrizko korapiloari eta gehitu 6 hazbeteko txistorra. Pikardatu saltsa astiro-astiro zure lehen estekotasuna osatzeko, eta zazpi biraketetara biratu. Mugitu beste 6 hazbeteko txistorra behera, eta une honetan, apurka apur bat eta atzerantz bihurritu.
- Prozesu hau errepikatu 6 hazbeteko behin, aurrera eta atzera txandakatuz, estalkiaren irekiera amaierara iritsi arte. Bihurtu irekia eskuineko azken txanogor moztu bobina osoa zigilatzeko, eta, ondoren, lotzeko korapilo bat.
- Egokiena zintzilikatu txistorra gau batean hozkailuan, edo plastikozko itzulbiratuarekin estaliak dituzten pergamino paperekin betetako hozkailuak hoztu, haragiaren osotasunean osatzeko eta saltzeko txistorra. (Edo, nahi izanez gero, saltxitxak prestatu ditzakezu motela eta motela erretzea. Hurrengo egunean, esteka bakoitzaren artean moztu eta nahi duzun bezala egosi.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 236 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 89 mg |
| Sodio | 739 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 29 g |