Lan gehiago berdina Emaitza Zaporetsua
Babarrun gehienek bezala, babarrun beltzek lehortu eta lehorrean erabil daitezke. Litekeena da kontserbak babarrunak izatea, erosoa eta azkarrak direlako. Baina ez bakarrik lehorrak babarrunak baino gutxiago garestiak dira, baina horiek ere prestatzen ari direnean zoragarriagoak dira. Arrautza zurbila eta xingola gazi-gozoa bilatuz, ordea, ahalegin handia egiten du, eta, batez ere, denbora. Antolatu aurrera eta erabili aholku hauek babarrun pot handi bat egiteko.
Behin dastatu ondoren, inoiz ez duzu atzera botatzen.
Beratzen babarrunak
Babarrun beltza pre-beratzen denean, sukaldaritza denbora murrizten da eta ehundura hobetzen du. Lehenik eta behin, garbitu babarrunak edozein azalera zikinkeria kentzeko. Ondoren, jarri colander batean eta babarrunak bidez hautatzeko ziur ez diren adarrak txikiak edo harriak hortz apurtu edo bestela unappetizing izan. Badira bi metodo beratzen: Overnight eta azkar beratzen.
- Igarotako metodoa: jarri beans edukiontzi handi batean, hedapen eta estali bi ur hazbeteko ahalbidetzeko. Babarrunak gau osoan eseri. Hurrengo egunean sukaldaritza aurretik, xukatu babarrunak, ontzi batera eraman eta ur freskoan estali.
- Metodo azkarra : jarri babarrunak pot handi batean eta urarekin estali; irakiten jarri eta bi minutuz irakiten jarraitu. Kendu beroetatik eta utzi eseri bi orduz. Xukatu, lekuz aldatu, ur pixka batekin estali eta sukaldaritza jarraitzen. Mokadu azkarra metodoa zure babarrunak kuzinatzea eragiten du. Erabili gauean metodo bat, non ezinbestekoak diren babarrunak lo egotea, esate baterako, entsaladak eta salsak.
- Sukaldean beroa izanez gero, frijitu babarrunak beltzean hartzidura saihesteko.
Egosi babarrunak
Babarrunak prestatzeko, irakiten utzi eta gero beroa murriztu eta bi ordu gutxi gorabehera estali egiten da. Mugitu aldi berean, ontzia itsasteko. Babarrun zaharrak luzeagoak izan litezke. Babarrun freskoagoek hezetasun gehiago edukiko dute eta denbora gutxiago egosten. Ez da beti erraza kontatzea, beraz, babarrun bat edo bi prestatu behar dituzu sukaldean zehar, amaitutakoan ikusteko.
- Sukaldaritza prozesuan zehar ur osagarria behar bada, ur hotzarekin ura irakiten erabili.
- Sukaldaritza prozesuan zehar, ez gatza edo azido osagaiak gehitu, hala nola limoi, ozpina, ardoa edo tomatea, babarrunak ia egin arte. Lehenago gehitzea babarrunen ehundura alda dezake eta gogorragoak dira.
- Askotariko kulturak tradizionalki sartzen zituzten babarrunak jan ohi dituzten labeen aurkako belarrak. Horien artean udako gaziak eta epazote dira. Gehitu sukaldaritza denbora amaieran nahi izanez gero.
- Babarrunak guztiz egosi ondoren, gehitu zure gogoko errezetaetara edo gatza pixka bat eta oliba olioz apaindu eta gozatu itzazu.