Egia da beltza babarrunak Ekialdeko sukaldaritzan normalean ez direla eta garagardo edo fava babarrunak normalean aurkitu diren pultsu laboreak direla. Estatu Batuetan, ordea, babarrun beltzek jatetxe mexikarreko, hegoaldeko eta latinoetako jatetxeetako menuetan aurki ditzakete. Legume guztiek bezala, babarrun beltza osasuntsuak dira, antioxidatzaileak eta zapore eta ehundura handiak dituzte. Beraz, tradizionalak ez badira ere, txitxirioak errezeta hummus-eko alternatiba atsegina egin dezakete.
Gure artean puristak direnean, hummus hitza, hain zuzen ere, garagardoaren egiptoar zientzitik dator. Eta Hummus errezeta oinarrizkoa da, Ekialde Hurbileko herrialde guztietan ohikoak direnak, tahini, limoi-zukua, oliba olioa, baratxuria eta belar nahasketak dituzten garbiketa pureak. Pre-packaged bertsioak Ipar Amerikako supermerkatu handien dendetan aurki daitezke.
Normalean hummus pita edo beste flatbread dip bat erabiltzen da eta ia beti mezze (aperitiboa) platera batera aurkitu falafel, berenjena, tahini, eta barazkiak, hala nola, tomateak, pepinoak, radishes, tipula bila, eta oliba gisa.
Ekialde Ertaineko herrialde guztietan, Israelek hummus kopuru handiena kontsumitzen du eta ia bazkari guztiekin batera joaten da. Hummus-en osagaiak kosher erlijiosoen legeak betetzen dituztelako, haragi eta esne-elikagaiekin jan daiteke.
Bean dips AEBetan hummus baino ohikoagoak dira eta normalean tortilla txip jaten dituzte. Mexikoko edo Mexikoko inspirazio iturri gisa pentsatzen badugu ere, bean dips benetan asmakizun amerikarra da, babarrun errefrak normalean Mexikoko plater gisa jaten ohi direnak.
Bean dips eta hummus-en arteko desberdintasun nagusia behi-dips krema garratza edo beste esne-produktu batzuetatik krematsua lortzen da eta hummusek tahini (sesamo-itsatsia) zapore indartsuagoa eta indartsua erabiltzen du.
Hummus, garaztia edo beltza babarrunaren oinarria, espeziak askotarikoak izan daitezke, hala nola cumin, za'atar, oregano edo lemony sumac.
Tahini errezeta batean sartzen da eta erositakoa edo hutsetik atera daiteke.
Zer behar duzu?
- 1 oz (gutxi gorabehera 15 oz.) Beltza babarrunak, garbitu eta xukatu
- 1/4 kopa sesamo itsatsi (tahini)
- 1 baratxuri ale, zuritu eta xehatuta
- 1 koilarakada oliba olioa
- 1 koilarakada limoi zukua
- 1/2 koilaratxo beheko kuminoa
- 2 koilarakada txikitutako cilantro edo perrexila
- Gatza dastatzeko
- Zaporea piper beltza
Nola egin
- Gehitu babarrun beltzak, sesamo-orea, baratxuria, oliba olioa, limoi-zukua eta kuminoa, elikagai-prozesadoreari uzteko eta nahastu arte erabat leuna eta krematsua.
- Gatza eta piperbeltza zaporea dastatu eta zuritu (edo perrexila cilantro ez baduzu). Nahasketa lodiagoa bada nahi baduzu, gehitu oliba olio koilaratxo erdi bat eta limoi-zukua edo ur koilaratxo erdi bat.
- Zerbitzatu berehala edo gorde hozkailuan edukiontzi hermetiko batean.
- Ogi beroarekin zerbitzatu, pita chips , barazki gordinik edo tortilla patatak moztu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 535 |
| Fat guztira | 13 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| karbohidratoak | 81 g |
| Fiber dietetikoa | 22 g |
| Protein | 28 g |