Ghana sukaldaritza modu tradizionala da beti freskoa, denbora asko sortu eta osagaiak prozesatu gabeko izaera naturala dela eta kontuan hartu behar du, normalean prestatzeko tresna eta teknika bereziak behar ditu. Elikagai osasuntsuenak eta puruak aurkitzen dituzunean aurkituko dituzu osagai guztiak freskoak eta inprozesatuak direnez, elikagai guztiak eta janariaren ontasun naturala zerbitzatzeko prest dago.
Horren adibide da fufu prestatzeko erabilitako egurrezko morteroa, jams edo platanak jotzen dituztenak. Beste bat irabiagailu tradizionala (batez ere elektrizitatea ez dagoenean egokia denez) edo pounding pot bezain ezaguna den bezala ezagutzen da.
Accra Handiko jendeak Kaaa deitzen dio, Ghaniako Ashanti eskualdean (Hegoaldeko eta Erdialdeko Ghana) Akans deitzen dio apotoyewaa edo asanka. Izan ere, nire irakurleen arabera, Owusu Korantengek, apotoyewaa zuzeneko itzulpena, pot edo irabiagailua arteztea da.
Kaaa buztinezko platera zabala da, gailurretan. Eraikuntza oso sendoa eta helduleku astuna da. Egurrezko masherrarekin dator normalean, zeinak osagaiak xehatu baitira. Jakina, nahastailea mota modernoa erabiltzeko ongi etorria ematen zaio irabiagailu elektriko baten eskutik, hala ere, horrek ez du osagaiak eraldatzen eta olio eta ezymeen zapore naturalak erauzten ditu kaaa eta, ondorioz, azken emaitza eragiten du jatorrizko zaporea galduz.
Betoseko Blogeko Fran Osseo-Asare, Ghanako sukaldaritzan espezializatua, zientziaren alde dago hemen.
Kaaa bat behar bezala erabiltzeko maila behar da. Eskuineko teknika erabiltzea oso garrantzitsua da, azkenean, eskumuturretan oso ondo egongo zara. Erabili zure urpeko osoko indarra zure eskumuturrekoa erabiliz, kaa gehiegikeria saihesteko; eta zure eskumuturrak eskuak estutuz!
Kaaa bat erabiltzen nuen lehen aldian, artelanaren prozesua betirako hartuko nuke, eta, beraz, erabili nuen pazientzia baliatu. Atzera egitean, egin nuen akatsa osagaiak txikitu egin ziren, nahiz eta oso handiak ziren eskulanaren irabiagailu bat, manipulazio gabe ehotzeko. Gauza onena da osagaiak zatitzea pieza txikietan lan egiteko. Kaaaan aurkitutako gailurrak ongi moldatu behar dira. Nahi ez duzun guztia besterik ez da kaaa-en osagaiak jartzea, baina gailurretatik eta egurrezko moldeetatik sortutako marruskadurak osagaiak prozesatzeko erabiltzen du. Denborarekin topatuko duzu prozesu leuna dela eta, besterik gabe, ahalik eta azkarren osagaiak pulverising aurka.
Osagaiak artezteko eta birrintzeaz jabetu nahi zaituztela jakin behar duzu, asanka-ren erabilera maizenik ez baita erabilera bakarra. Oso erabilgarria da ile beltzez beterik, hemen buruz gehiago irakur ditzazun. Sukaldaritza teknika berezi bat ere erabiltzen da akanekin, zeinek osagaiak erretako edo lurrunetan bereizten diren eta gero xehatu eta, azkenik, asankan sukalde batean berotu. Hau abom gisa ezagutzen da.
Erabilera guzti hauek, ordea, garrantzitsua da asanka zaindu eta garbi mantentzea iraunkortasuna ziurtatzeko. Zure asanka zaintzeari buruz gehiago jakiteko, argitaratu eta laster argitaratuko den artikulu berri bat aurkituko duzu.
Saiatu nahi al duzu? Irakurri hemen piper saltsa freskoa nola egin.