Mouthfeel

definizioa

Mouthfeel sentsazio fisikoa da elikagai edo edari ahoan sortzen duena, ahoa barnealdeko hizkuntza eta teilatua barne. Zapore edo zapore ezberdina da, nahiz eta ahozko hitz batzuk zapore edo zaporez gainjartzen diren.

"Mouthfeel" hitza (edo "ahoa sentitzen") erabil daiteke janari / edaria ahoan dagoenean edo irensten denean sortzen den sentsazioa deskribatzeko (zapore astringenteak eragindako lehortze sentsazioa gertatzen den bezala).

Epe hori ezagunagoa da ardo dastaketan erabiltzeko, baina beste edari batzuei ere aplikatzen zaie, hala nola, kafea , tea eta garagardoa, eta elikagaien erreologia (elikagaien testuen zientziak) funtsezkoa da.

"Gorputza" Mouthfeel-en

Edarientzako aisialdirako eztabaidetan, maiz entzuten duzu jendeak edari bati "gorputzari" erreferentzia egiten dion. Horrek zer egin behar duen gogorra, lodia edo biskosa dauka ahoan eta eztarrian. Horrela pentsatzeko modurik errazena esnea bezalakoa da: esne gaingabetua gorputz argia da,% 2 esne ertainekoa eta esne gantz osoa (gorputz osatua).

Banaketa, esate baterako, gorputz osatua eta gorputz ertainekoa ezberdina da edariaren arabera. Hori guztia erlatiboa da. Esate baterako, gorputz osoko garagardoa lodiagoa eta ahulagoa izaten da ahoan gorputz osoan baino.

Mouthfeel Dastatzeko adibideak

Beharbada, ardoa, tea eta kafea dastatzeko ahaidetzarako adibiderik onena astringentzia da , maiz gustura jotzen dena, baina hori benetan mingain eta ahoan lehortze-sentsazioa da.

Beste kafea, ardoa, garagardoa eta tea dastatzeko ahozko deskribatzaile komunak honakoak dira:

• Delikatua edo argia
• Heavy edo trinko
• Leuna edo zakarra
• Urezko
• Krematsuak edo esneak
• Oleosa, buztina edo likatsua
• "Tea-like" (kafe-dastatze izenburuko nahaste komuna)
• silky
• Velvety
• estaldurak
• lehortzeko
• Metalezko
• Ahokadura, hezetasuna edo saliva-inducing

• Tingly, effervescent edo bubbly
• Powdery (batzuetan garagardo dastaketan erabiltzen den epe bat)
• Berotze edo hozte
• Menta edo freskagarria
• brisk

Janari dastatzeak beste ahozko deskribatzaile arruntak ditu: sendoa / gogorra, biguna / samurra, chewy, gelatinosa / jelly-like, gummy, slimy / irristakorra, graniny, kurruskaria / kurruskaria, freskoa / zaharkitua, helduak, elastikoak / springy, spreadable, chunky eta hauskorra.

Mouthfeel Txinako Dastaketa Teorian

Txinako tea dastatzeko terminologian, western te dastaketa terminoak bereizten dituzten aho-mezuak identifikatzeko modu ugari aurkituko dituzu. Kategoria gisa, ahozko ezaguna da Co Gan txinatar dastatzeaz. Co Gan kategoriak honakoak dira:

• Fong Fu, gutxi gorabehera "gorputz osoa"
• Gan, ahoa eta zaporea konbinazioa
• Hui gan, ahotsa eta gustu konbinazioa
• Ruan, teoriaren epe luzea
• Se, zapore konbinazioa, zaporea eta ahoa
• Shen Jing , zapore eta ahozko konbinazioa

The Human Element in Mouthfeel

Ahotsa hainbat teknologiarekin zenbatzeko saiakerak egin badira ere, oraindik ez dago bateragarritasun teknologikorik, ahultasunaren ezaugarriak identifikatu eta identifikatzeko giza gaitasunarekin alderatuta.

Hau da, neurri batean, sentsazio eta elkartze multzo konplexu baten inguruan zentratzen delako, makina bat oso zaila baita aztertzeko eta kuantifikatzeko.

Halaber, eragina izan ohi da elikadurak edo edariak primeran alda ditzakeen ezpainetatik pasatzen denean janariaren zati bat edo guztiz betetakoan (janariaren kasuan) irensten denean. (Esate baterako, te bat has daiteke testura krematsua eta bukaera ahoan sentsazio batekin hasten da, edo ahozko zakarra hasiko da eta lehortze astringentzia batekin amaituko da).

Ordezko ortografia

ahoa, ahoa sentitzen