Irakurle batek idazten du:
"Nire anaia afari-mahaiaren inguruko eztabaida hotz baten lekuko izan nintzen azken gauean." Saltsa "deitzen genuenean, nire arrebak planteatu zuen" saltsa "deituz. Zer da eskualdeko zerbait? haragi egosi da? (azalpen hori jaso dut). Mesedez, aholkatu eta potentzialki dibortzio bat gertatu. "
Italian sugo dago eta salsa dago . Sugok (zukuak) deritzo eta sagarrondoen errezeta aipatzen da haragizko sukaldaritzatik; beraz, "sugo" haragizko saltsan oinarritutako saltsetan erabiltzen da , sugo alla bolognesean edo landare-saltsa lodietan.
Askotan, nahiz eta ez beti, pasta jan egiten da. Salsa, bestalde, saltsa likidoa edo likidoa erdi likidoa edo egositako saltsa da. Pasa daiteke pasta, adibidez, pesto alla genovese , baina beste platerak ere erabil daitezke. Esate baterako, salsa verde da haragi egositako edo patataren gaineko zoragarria, baita maionesa (askotariko sukaldaritza askotariko salsa maionesa) ere. Saltsa bereziki delikatua bada, " salsina " deritzo .
Sugea / salsa Italiako saltsa / saltsa ingelesez gertatu behar da familia etorkinak AEbetako auzo berrietan kokatu zirenean, eta, espero dut, Italiako amerikar familia / auzo tradizioa beste ezer baino gehiago da. Etorkin batzuek "saltsa" bezala jarri zuten italiar izenak bere "pasta" bezala jarri zuten, eta beste batzuek "saltsa" gisa itzultzen zuten eta itzulpenak belaunaldiz belaunaldiz joan ziren, prozesuan sartuta.
Jendea harrigarria da horrelako gauzen gainean.
Beste irakurle batek, Tony Smith-ek, honako iruzkin hauek egin ditu: "Besterik gabe jarri" saltsa "azkar egiten da, hau da, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy egun osoan egosten da". Esan zuen "saltsa" zerbait esaten ari zitzaion haragiaren lerroan eta bigarren mailako ( sekondo ) gisa kontsumitzen zuela esaten zuela, txahalak pasta, risotto, gnocchi edota oreinak erabiltzen zituzten bitartean Patata purea.
Ragù baten adibide gisa, Liguriako tocco iradokitzen du , hau da, funtsean, olio errea, saltsa aberatsa duena, oro har pasta baino gehiago doana.
Hau ez da klabotzat pentsatzen dudan bezala - Toskanako haragiaren haragi saltsa da , sugo alla Bologneseen lerroan. Alabaina, hitz batean Italiako alde batean gauza bat besterik ez delako, ez da ezer esatea beste eskualde batean erabat bestelako zerbait esatea. Beraz, "ragù" iruditu zitzaidan Antonio Piccinardi 's dictionary di gastronomian. Esaten du:
" Ragù : Jatorri frantsesaren hitza nabarmenki desberdina den platerei aplikatzen zaie, baina ohikoa denez, haragiaren erabilera denbora luzean egosi ohi da saltsan, hau da, oro har, pasta gainean jartzeko. Kasko motak: haragiaren haragia da eta bestea haragi zati bakar batetik oso denbora luzean egosita egoten da eta beste osagai batzuk ere gehitu daitezke. Gainera, hegoaldeko eskualdeetako plater ugari daude. Al ragù, esate baterako, carne al ragù edo braciole al ragù , tamaina desberdinetako haragi-xaflak, aroma-agenteen inguruan biltzen dira eta poliki prestatzen dira.
Ragù motak Emilian tradizioko platerak biltzen ditu, baita Bari edo Sardegna ere, eta bigarrenean hegoaldeko italiar plater guztiak biltzen dira ".
Bari hegoaldean dagoen Bari-ko azoka da, eta Sardegna hegoaldeko eskualdeekin lotzen da normalean, argi dago lurrazaleko haragia eta karramarro motak ez direla eskualdekoak, baina tokikoak.
"Gurina" hitza lotu dut geroztik, gurina eta irina nahastuta (Italiako ohikoena ez den zerbait, Piemonte eskualdean aurkitu dudan arren) "pasta saltsa" baino gehiago esaten diot. ingelesez. Baina dena den bezala, maiz janari italiarrarekin gertatzen den bezala, hemen ez dago erantzun zuzenik edo okerra.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]