Mango Ketchup-en errezeta hau Chef Allen Susser-en "The Great Mango Book" liburua da (Ten Speed Press). Tomate gutxiago ketchup hau mahiz eta espeziekin mahuka finkoekin konbinatzen da. Txerria, itsaski eta hegaztiak zerbitzatzeko kondimentu bikaina egiten du.
Ketchupek gau batean egon behar du zaporeak nahastu aurretik erabili aurretik, beraz, planifikatu behar da. Ketchup-en historia ikusteko, ikusi errezeta-jarraibideak ondorengo informazioa.
Errezeta honek azukre gordinak deitzen ditu. Azukrerik gabeko azukrea azukre zuriarekin prozesatu ez den azukrea da, molasses edukia oso osorik dagoelako. Azukre marroia antzekoa da, zaporea arinagoa eta lodia da (kosher gatza bezalakoa).
Zer behar duzu?
- 4 mangos ertainak
- 2 oz. Ozpina
- 1 koilarakada beheko jengibrea
- 1/8 koilaratxo lurrean kanela
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 Kopako azukre gordinak
- 1/2 Kopako ardo zuria
- 1/2 koilaratxo lurrean
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1 osoa iltzea
Nola egin
- 4 xafla ertaineko zuritu (ikus Chefaren oharra , behean, mantak zuritzeko aholkuak lortzeko) eta erdiko zuloan baztertu. Kendu pasta eta purea elikagaien prozesadorean edo irabiagailuan. Gehitu 2 ontza ozpin, 1 koilarakada beheko jengibrea , 1/8 koilaratxo lurrean kanela , 1 koilaratxo gatza, 1/2 Kopako azukre gordinak, 1/2 Kopako ardo zuria, 1/2 koilaratxoa beheko piperrautsa , 1/2 koilaratxo piper beltza eta 1 osoa iltzea. Purée ondo konbinatu arte.
- Pour purea kazola astun batean eta egosi bero baxua nahasketa murriztu eta loditu arte. Kendu beroetik eta hozten utzi.
- Nahasketa iragazi hauts fin baten bidez. Hoztu gau bat, zaporeak finkatu ahal izateko.
Sukaldariaren oharra: mangoa zuritu, labana oso zorrotz bat erabiliz, patata balitz bezala. Landatu fruta laua kontraerasoan eta zati xehatuaren gainetik eta hazia handien azpian. Hazia gainerako fruta kendu. Baztertu hazia eta azala.
Errezeta Iturria: "The Great Mango Book" Chef Allen Susserrek (Ten Speed Press). Baimenarekin errepikatua.
Ketchupen historia
Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series, Inc., 2001) editatutako "Food Lover's Companion" hirugarren edizioaren arabera, ketchup hitza " ke-tstap " deritzona dela uste da, mendeko Txina. British marinelak kondimentu etxean ekarri zuen eta errezeta urteetan zehar aldatu zen ketchup gisa ezagutzen dugun arte, katsup eta catchup ere deitzen zaio . Ketchup normalean ozpinarekin tomate-oinarria hasten da, azukrea, gatza eta espeziak nahasketarako laguntzen duten bitartean. Gourmet nahasketak (errezeta honetan bezala), intxaurrak, mahatsak eta perretxikoak (eta ez tomateak).
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 16 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |