Historia
Arkupeak egiteko erabiltzen diren prozesuak, batez ere, berezko fermentazioa, tanke irekietan, birman modernoek erabiltzen zituzten teknika gehienak baino lehenago erabiltzen zituzten praktika dira. Hau ez da garagardo primitiboa denik, hain zuzen ere, lambic garagardoa estilo bikain eta konplexuenetakoa da. Tradizioak eta gaur egun, ordea, Belgikako Ale hau lente baten bidez egin dute, zeinaren bitartez, azken biak, burdinezko metodoetan eta azken produktuaren ezaugarrietan brewing-en historia biltzeko.
Beti brewed arku bat edan ez da garagardo handi bat dastatzeko baina denboran zehar bidaia egiteko.
Estilo Puntua
Lambic-eko produkzioaren bi alderdiek gaur egun berezia egiten dute. Lehenik eta behin, ospetsuena da berezko hartzidura. Lambic-eko birrinduek ez dute laborearen laborategian laborategian arreta handiz kudeatzen uzten beren laborantzan gaur egungo birziklatzaile gisa. Horren ordez, uztarria airean irekitzen dute eta gonbidatzen dute, nahiz eta zuzenean, eskualdeetako mikroorganismoak azukre-festa. Emaitza basatia, dibertigarria eta gazi-garagardoa da. Bigarrenik, hartzidurak eta barrikak zahartzeak konparatu eta nahastu egiten dira. Sarritan zaharrak eta berriak dira konbinatzen konbinatzen diren arku espezifikoak eta konplexutasuna.
Osagaiak
Ezinezkoa da lehorrak eta bakterioak nahastea, lambikoz hornitzeko erabiltzen diren nahasketak, sorta batetik bestera aldatzen delako. Beste osagaiak agindutakoak dira eta interesgarriak dira.
Belgikako beste hainbat aletan bezala, lambicsek gari gabeko gari kopuru minimoa du. Horrek gorputzari eusten dio, beste garagardo arruntek ez dutena beti. Erabilitako hops zaharkituak dira. Horregatik, lambops-en kalitate oneko detektagailuen kalitatea ez da ia ikusgarria, belar zaharkituak belar ezaugarri ohikoenak galdu egiten ditu baina kontserbazio-ezaugarriak mantentzen ditu.
Lambics askok ere fruituak dituzte.
Dastaketa-oharrak
Hasierako arkitekturak harrigarriak izan daitezke. Fermentazio espontaneoak garagardoa sortzen du zapore garratz, funky eta distiratsuetan. Azpimarratzen diren zapore hauen azpian ezkutatzen dira, interesgarriak diren garagardoarekiko konplexutasuna ematen duten oharrak. Garrett Oliver-k lambikoak deskribatzen ditu zaporeen nahasketa gisa eta ez dakit modu hobe bat jartzen. Fruitu lehorrak gutxiago konplexuak izan ohi dira, garagardoaren ezaugarri garratzak bezain atseginak ez diren arren, hartzidura-deposituari gehitu zaizkion fruta edo fruitu zaporeak hobetzeko.
Elikadura lotzea
Janariarentzako laguntzailea bezain lodiagoa da xanpain bezalako arku itxurakoa. Lambic fruta gabe xanpain lehorra bezalakoa da, fruituek xanpain gozoa bezalakoak. Analogia hori huts egiten baduzu, arku freskurako gatz-ozpina bezain garratza pentsatzen saiatu zara. Ikuspegi horretatik begiratuta, arkumeak ezin ditzakeen elikagai gutxi daude. Oso ona da entsaladek eta gozokiekin, baina krema saltsak edo janari indiarrak oso onak izan daitezke. Nahi duzun lambic nahi baduzu, lambic nahi duzun ia edozein janari.
Lambic hitzak
Lambicek xanpaina antzekoa da beste modu batean.
Garagardoaren munduan estilo hori bakarrik lotuta dauden zenbait hitz daude. Izugarria izan daiteke, beraz, hemen daude definizio batzuk:
- Gueuze - Lote zaharrak eta berriak nahastuz egindako lambic bat.
- Kriek - Hitza literalki gereziondoa esan nahi du, baina, kasu honetan, gerezi gazi gasez egindako lambikoa da.
- Framboise - Like kriek, hau da mugurdi lambic bat.
- Pêche - melokotoi
- Cassis - currant beltza
- Pomme - sagar
Hau ez da inondik inora estropezu egiten duzun hitzen zerrenda zehatza, estilo interesgarria ikertzen duzun bitartean.