Hiru oinarrizko laksa mota daude eta bakoitzak bere aldaerak ditu.
Sukaldaritza Malaysiar mundu zoragarrian, laksa Indonesia, Malaysia eta Singapur zerbitzatzen den fideodun zopa zaporetsua da. "Pikantea fideodun zopa" definizio generiko gehiegi bezalakoa izan daiteke, baina fideodun zopa kopuru handiaren definizio zehatza da.
Laksa aldaera hainbeste badira ere , bakoitza hiru motatan banatzen da: asam , curry edo Sarawak.
Zenbait sinesmenen aurka, ordea, ez da laksa mota zehazten duten fideoak eta ez direnak . Sektorea faktoreen katiluetan isurtzen da. Baina mota eta aldaera edozein dela ere, laksas guztiek osagai komun bat partekatzen dute: laksa beste izenez ezagutzen da: kostako edo menda vietnamera. Arroz fideoak lodiak erabiltzen dira normalean, baina aleak ere erabiltzen dituzte, fideoak (beirazko fideoak edo cellophane fideoak) edo bestelako fideoak erabiltzen dituztenak.
03/03
Asam Laksa bezalako arrain gordinak
Asam Laksa. SEET YING LAI PHOTOGRAPHY / Moment Open / Getty Images Beef rendang eta pho vietnamera batera, Penang-en asam laksa CNN-k izendatu zuen 50 elikagai onenen artean.
2005eko aldizkariko artikulu batean, Kenneth Tan idazleak Penang-born Chef Loh Hong Chye-ren Asam Laksa deskribapena aipatu zuen honela:
"Arrainak sardina arrainak egiten ditu saltsarako. Sardina arraina irakiten dugunean egiten dugu, eta ondoren atera eta tamarindoaren eta ananaren zukua jarriko ditugu, gazi-gozoa. Gainera, lemongrass nahasketak, azalera txikiak, menda hostoak, laksa hostoak eta pipermina gorria, jengibre lorea, leng kuas (jengibre urdina) gehitzen zaizkizue eta gutxienez hiru orduz irakiten ditugu ", esan du Chef Loh ...
"Tradizionalki, laksa haragi edo ganbekin gabe zerbitzatzen da. Bakarrik menda hostoekin, tipula gorriekin eta anana xerrarekin apainduta dago eta garrantzitsuena ganbak itsatsi behar duzu ", esan zuen. Zapore handiko osagai sendoak dituztenez, Chef Loh-k gomendatzen du janaria azkeneko janaria dela gomendatzen delako "zaporea oso indartsua eta zaporetsua delako". Lehenengoa hartzen baduzu, janariaren gainerako maskara egingo zenuke. "02 de 03
Koko-oinarritutako Curry Laksa
Curry Laksa. Shaun Cato-Symonds / StockFood Creative / Getty Images Curry Laksa bi osagai bereizten da: curry (Hego Asian sukaldaritza lotutako espeziak nahasketa) eta koko esnea. Serious Eats idazle Carey Jones-ek dio:
"Curry laksa (halaber, curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa), salda da, kokozko esne-oinarri bat dauka eta fideoak isurtzen ditu, tofu puffs, ganba, eta arrautza. "Laksa" bezalako plater bat deskribatu ohi da (baina ez beti) hitz egiten ari direnak. Malaysiar plater askoren antzera, turmeric, galangal, almendra, eta ganbak itsatsi dituzten espeziak nahastu egiten dira eta sukaldariak behera zapore kontzentratzeko nahasketa dutenak: ganbak edo oilasko salda, orea lodi salda bihurtzen du eta koko esnea amaieran gehitzen da ".
03/03
Sambal Belacan-en oinarritutako Sarawak Laksa
Sarawak Laksa. Paul Kennedy / Lonely Planet Irudiak / Getty Images Asam laksa eta curry laksa bezain ezagunak ez direnak, Sarawak laksa salda gorria da, Laksania webgunearen arabera, ganba eta oilaskoa.
Kelly Siew-en elikagai blogariaren arabera, Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa pasta errezeta jaio eta hazi zenaren arabera "sekretu babestuenetariko bat da".
2011ko blog post batean 3 Hungry Tummies-en :
"Urte askotan Sarawak laksa paste-ren ekoizpenak Kuching-en eskuzabaltasunean monopolizatu dira. Edozein modutan inoiz argitaratu ez den laksa-ren errezeta ere ez dutenak, nahiz eta euren kinsenak hurbilenekin partekatu nahi ez duten errezeta dutenak, jende gehienak ez du Aukerarekin baina azken bost urteetan prezioan laukoiztuko den iragazkia erosten jarraitzeko.
"Nire laguna M Kuchingnite batekin batera, errezeta deskodetu eta prestatu pastelak nolabait hobetu genituen ..."