Baratxuriak prestatzeko edo prestatzeko, batzuetan turkesa edo kolore urdin-berdea bihurtzen da. Ez kezkatu; Hau normala da eta ez du esan nahi baratxuri gaizki dagoela. Berriro ere, baratxuri zuriak zure errezetak edo barazki kontserbak opariak nahiago badituzu, baliteke zerbait gaizki dagoela. Eragin horren atzean dagoen zientziak baratxuriak bere sinadura usain eta zaporea ematen dion gauza berberekin lotzen du.
Eta ez baduzu koloreen inguruan, gauza batzuk saihestu ditzakezu.
Baratxuri Kimika
Baratxuriak alliiun izeneko sufre konposatu gabeko usain bat du . Gainera, entzima izeneko entzimak ditu. Baratxuriaren bonbilla edo baratxuria bere egoera natural eta osoan dago, bi kimikek elkarrekintza txikia dute (eta baratxuria nahiko usainik ez dago). Baratxuri moztu edo birrinduz gero, alliiun eta alliinase nahastu egiten dira, allicin izeneko organosulfatozko konposizioa sortuz . Hau da baratxuriaren usain sendoa eta zapore bereizgarria. Horregatik, baratxuriak indartsuagoak lortzen ditu txuleta edo birrintzea.
Baratxuria azidoarekin konbinatzen denean (ozpina bezalakoak), allicin-ek aminoazidoekin erreakzionatzen du baratxuriak izeneko pirroilo karbono-nitrogenoaren eraztunak sortzeko . Pyrroles elkarrekin lotzen diren forma polipirroilak, koloreak botaz. Lau pirotek osatzen dute berdeak (horregatik klorofila berdea da).
Hiru elkarrekin lotzen diren pyrroles urdina sortzen dute.
Kolore-konformazio antzeko erreakzio bat gerta daiteke, baratxuriak metal jakin batzuen mineralarekin harremanetan jartzen denean, hala nola kobrea, aluminioa, burdina eta lata. Mineralak metal hauei egindako lapikoak edo zartaginak izan daitezke, edo ur arrasto mineralak sor daitezke.
Baratxuri urdina edo berdea al dakizu?
Desugerketa edo sukaldaritzan urdin edo berdea birrindu den baratxuria jan ezin hobea da eta koloreen presentziak ez du eraginik baratxuriaren zaporea. Zenbait kulturak ere koloreko baratxuriak sartzen dituzte. Txinan, baratxuri nahikeriaz apainduta dago jada berde bat bihurtzen dela eta Txinatar Urte Berrian edo Udaberriko Jaialdian kontsumitzen dena. "Laba baratxuri" honek zapore garratza eta apur bat du, eta eder eta osasuntsua da.
Ez nahi baratxuri urdina?
Baratxuri ozpinetan kolore urdina edo berdea saihestu nahi baduzu, saiatu hurrengo irtenbideak. Gogoan izan baratxuri batzuk koloratzaile gehiago ateratzea, lurzoruaren eta ureztatze baldintzen ondorioz, eta, beharbada, baratxuriaren adina.
- Erabili distilatu ura desugertzeko; Ur distilatuek ez dute ur tapizerik aurkitutako arrastorik aurkitu.
- Erabili iodo gabeko gatza; Gehien kosher gatza eta itsas gatza ez dute iodoa.
- Erabili altzairu herdoilgaitza edo esmaltatutako osagaiak eta tresnak; kobrea, aluminioa, burdinurtua eta lata ekiditeko.
- Baratxuria xehatu laburki (10 segundo inguru edo gutxi gorabehera); kolore hori saihestea eta kolorea saihesteko eta zapore eragina izan dezan, saiatu hau zuhurki.
- Baratxuri fresko eta baratxuriak gorde klorofilen eraketa ekar dezake eguzki-argitik.