Karibeko lehen eta azken kolonia espainiarrean, kubatarren elikadurak Espainiako eraginekiko lotura sendoak izaten jarraitzen du. Garai kolonialean, Habanako merkataritza-portu garrantzitsu bat izan zen eta Espainiako etorkinek hirira pasatu zuten beste herri eta uharteetara joan aurretik. Espainiatik hegoaldera etortzen ziren etorkin askok; Horregatik, kubatar plater asko Andaluzian sustraiak dira.
1961. urtean AEBetako harremanen iraultza eta banaketak Kubako janaria sakonki aldatu zuten.
Kuba inportazio iturrietatik kendu zen eta beste iturri batzuk aurkitu behar izan zituzten ekonomia aurrera eramateko. Fidel Castro Marxist-Leninist iraultza deklaratu zuenean, Sobietar Batasunarekin bat egin zuten loturak indartu zituen. Elikagai berriek Kubako dieta sartu dute gariarekin, pasta, pizza eta jogurtekin. Oilaskoa eta arraina txerriki baino lehentxeagoak izan ziren, nahiz eta txerriak aukeratutako haragia izan. Okela eta gantzaz ia desagertu zen dieta.
XX. Mendeko gertaerak eragin handia izan zuen kubako elikagaietan. AEBetako poliziak debekatu egiten du Kubarekin negoziatzea, uhartea bere dieta aldatzea behartu du. Kuban, kubatarren elikaduran eragin estatubatuarra ez duzu aurkituko. Hala eta guztiz ere, Kubako etorkin komunitarioetako Estatu Batuetan, esate baterako, Miami, Amerikako eraginak Kubako elikagai eta errezeta batean daude.
Kubako elikagaiak sustraiak eta tuberkuluak asko ditu, hala nola malanga, patatak, jalkinak eta yucca. Beste almidoien elikagaiak banana, banana eta arroza biltzen ditu.
Moros y Cristianos (babarrun beltza eta arroza), lechón asado ( txingar errea motela) eta pollo en salsa ( Moreno y Cristianos) izeneko plater batzuk daude. Halaber, Kubako tortillak arrautza tortilla sinple bat dauka eta tortilla mexikarraren antzekoa ez da. Kubatarrak maite pizza ere. Kopuru gogoko batzuk: urdaiazpikoa, txorizoa eta tipula.