Kroeung Kanbodiako espezieen baratze zabalerako termino orokorra da. Kanbodiako plater askok kroeung-ekin egiten dute oinarri gisa.
Kroeungeko bi kategoria daude: "Royal Kroeung" eta "Kroeung Banakakoa". Terminoek ez dute zerikusirik klase sozialarekin edo ekonomikora. Aitzitik, pasta nola erabiltzen den deskribatzen dute.
"Royal Kroeung" espezietako pasta itsatsi bat da, hainbat plater erabil daiteke. "Kroeung bakarrarekin" osagai gutxi edo gehiago gehituko zaizkio pasta erabiliko duen plater zehatzari egokitzeko.
Kroeung kolorez etiketatuta dago. Red Kroeung-ek kolorea txilin gorrietatik edo deshidratatutako lekak sortzen ditu. Kroeung berdeak lemongrass du osagai nagusi gisa. Horia Kroeungek bere kolorea gehitzen dio turmeriko kopuruari.
Yellow Royal Kroeung-en errezeta bat da, modu tradizionalean, osagai bakoitzaren olio eta zapore naturalak ateratzeko mahuka eta mortero batekin . Erosotasuna izanez gero, irabiagailua edo elikagai-prozesadore bat erabiltzea nahiago baduzu, ur pixka bat gehitu beharko duzu motorrari laguntzeko.
Zer behar duzu?
- 3 zurtoinak
- lemongrass (thinly xerratan, erabili bakarrik stalk 3 hazbeteko beheko)
- 8 ale baratxuri (fin txikituta)
- 2 ozpina (fin-fin txikituta edo 1 tipula fin txikitu)
- 1 oz
- galangal (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1 oz. Turmerikoa (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 4 kaffir karamelu-hostoak (fin-fin txikitutako zinta gogorra kenduta)
- 1/2 koilaratxo gatza
Nola egin
- Belarrak moztuz gero, ziurtatu zati txikitan edo xerra meheetan mozten direla. Horrek azkarrago itsatsi ahal izango ditu.
- Bilaketa bilatzen ari zaren testua itsatsi da. Beraz, osagaiak molde batera bota nahasketa lodi itsatsi arte.
- Lodia eta morteroa erabiltzen ari bazara, abiatuko zara lemongrass, kaffir lima hostoak eta galangal bezalako osagai gogorrenak (gehienak zuntzekin). Mugitu zirkularra zukuak eta olioak askatzeko.
- Lehendabiziko hiru osagaiak xehatu direnean, gainerako osagaiak gehitzen hasten dira, bata bestearen atzetik, eta ondo gainetik bota ondoren.
- Eskaera bera jarraitu irabiagailuan edo elikagai-prozesadore bat erabiliz. Motorrek zailtasunak baditu, gehitu koilarakada bat edo bi ura lortzeko. Osagai gogorrenak laburtu ondoren, belarrak zuku naturalekin eta olioekin konbinatutako urarekin nahikoa izan behar da gainerako osagaiak ehotzeko.
- Transferitu jar batera torloju motako denda batera. Lehortzea itsatsi ez dadin, pour olio koilarakada gainean. Kroeungek hozkailuan jarraituko du bost egunez.