Kolokithia Yemista Errezeta (Papoutsakia-estiloa)

Barazki beteak udako denboraldiko grapa dira eta Kolokitia Yemistaren bertsio hau (koh-loh-KEETH-yah yeh-me-STAH) edo kalabazin beteak kalitatezko gozamena da. Kalabazinoa hollowed da eta beteak haragi betegarria beteak eta Bechamel saltsa krematsua, urrezko lurrazal atsegina zizelkatutako beteak.

Zer behar duzu?

• 4 1/2 kg. kalabazin (4-5 inguru handi, horia edo berdea)
• 1/4 kopa
• oliba olioa
• 1 tipula handi (xehatuta)
• 2 ale baratxuri (xehatuta)
• 1½ kgs. behi behi
• 1/2 Kopako perrexil freskoa (txikituta)
• 1/2 TSP. menda lehorra
• 2 cups tomate freskoa (landatu eta diced: behar izanez gero ontziratuta)
• 1 Kopako birrindua
• Kefalotyri gazta (ordezkoa
• Pecorino Romano , zatitua)
• Marra gatza (edo dastatzeko)
• Dash piper beltza (edo dastatzeko)
• 1/4 Kopako gurina (4 tbsp.)
• 1/4 Kopako helburu guztiak irina
• 1 Kopako esnea osoa (berotu)
• 1 arrautza gorringoa (pixka bat irabiatua)
• intxaur muskatu pixka bat

Nola egin

Kalabazin zuritu

1. Kalabazinaren zurtoinak garbitu eta moztu.
2. Zuritu azalaren zatirik gehienak zerrendatan gutxienez.
3. Ekarri ur irakin handi bat irakiten eta gehitu kalabazin osoa olioarekin.
4. Kalabazin bat irakiten 5 - 10 minutu samurrak baina ez mingotsak arte. Horrela, zentroak ahultzen eta sukaldeko denbora murrizten lagunduko du.

Haragiak betetzeko prestatzea

1. Zartagin handi batean edo kazolan 1/4 Kopako oliba olioa bero ertain eta ertain altuarekin.

1. Gehitu tipula eta salteatu zeharrargitsu arte, 5 eta 7 minutu inguru. Gehitu baratxuria eta salteatu lurrintsu arte, minutu batez.
2. Gehitu beheko behi eta salteatu haragia jada ez da arrosa arte.
3. Gehitu perrexila, menda, tomatea eta gatz pixka bat gatza eta piper beltza.
4. Egosi saltsa saltsa agerian, likido gehienak lurrundu arte. 1/2 koilaratxo nahastu Kefalotyri gazta eta alde batera utzi.
5. Arretaz xukatu kalabazin. Xukatu erdia (luzera) eta kalabazinaren zentroetatik kanpo utzi. Kontuz ibili ez azala zulatzeko. Saiatu haragizko 1/4 hazbeteko lodiera utzi kalabazinaren txalupa laguntzeko.
6. Preheat the 375 gradu labean.
7. Jarri kalabazin-ontziak hoztu xukatuarekin. Bete beheko haragia betez, sueztitu sakatuta azalerarekin.

Bechamel Sauce prestatu

1. Kazola batean gurina urtu bero baxukoan.
2. Batean erabiltzea, irina gehitu gurina urtu etengabe whisking bat itsatsi itsatsi edo roux egiteko.
3. Onartu irina / gurina nahasketa minutu bat prestatzeko, baina ez utzi marroia.
4. Gehitu esnea berotu nahasketa korronte egonkor batean, etengabe whisking.
5. Berotu bero baxuko arte loditu arte, baina ez du irakiten.
6. Kendu bero eta irabiatu arrautza gorringo irabiatu. Gehitu intxaur muskatu pixka bat. Saltsa oraindik ere loditu behar bada, berotu eta bero baxua egosten beroa irabiatu bitartean.
7. Bexamela saltsa baino lodiagoa da, baina ez lodiagoa. Nonbait egon behar du. Modu seguru bat esateko, zure egurrezko koilara saltsan murgiltzea eta koilaraaren atzealdean zintzilikatzea. Saltsak lerro ikusgai bat badu, nahikoa lodi da.

1. Buztinazko saltsa koilara koilara erdi bakoitzeko betegarria eta gurina birrindua 1/2 Kopako gazta birrinduarekin. Nahi izanez gero, zerbitzatu beharreko bexamel estra bat gorde dezakezu.
2. Labean 375 graduko labean labean, kalabazinaren bidez egosi arte eta bexamel saltsa urrezko marroia da (30 minutu inguru).
3. Bechamel ez bada marroia, sukaldeko azken sukaldaritzan egosteko beroa ezartzeko modua alda dezakezu, gailurrek ez dituztela egiaztatzen.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	702
Fat guztira	42 g
Gantz saturatua	17 g
Fatik gabekoak	18 g
kolesterola	181 mg
Sodio	547 mg
karbohidratoak	36 g
Fiber dietetikoa	7 g
Protein	48 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)