Mexikoko intsektu jangarriak

Bugs jangarriak (teknikoki intsektuak diren ala ez) historia osoan zehar mundu osoko kulturen askoren dieta izan da. Proteina-iturri garrantzitsu bat izan ziren Mexikoko herri pre-kolonbiarrei, eta hainbat espezie oraindik egun asko kontsumitzen jarraitzen dute.

Entomofagia (intsektuak jateko ohiturak) Mexiko erdialdeko eta hegoaldeko estatu askotan bizi dira, Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla eta beste zenbait tokitan. Gaur egun, errore jangarriak landa-komunitate indigenei eguneroko aurkikuntza dira; Eremu urbanizatuetan, janari iturri hau "exotikoa" dela uste da eta, hortaz, kontsumitzen da gutxitan eta jatetxe espezializatuetan soilik. Intsektu jangarriak hiri handietan - eta sukaldari batzuek emandako "sukaldaritza gourmet" eskasia - intsektuen plater gehienak nahiko preziatuak izaten dituzte.

Aditu batzuek uste dute 500 espezie ezberdinen espezieak Mexikon elikagai-iturri gisa erabiltzen direla. Ondorengo ezagunenetako bat besterik ez da.

• 05eko 1ean

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey tequila, pulque, mescal eta beste edari alkoholdun tradizionalak ekoizten dituen agave landare bat da, eta bere "harra" da, benetan, hostoak eta sustraiak bizi diren parasito belarra (larba larrua). Maguey zizareak zurixkak dira, aholku marroiak edo kolore gorria; Barietate barietatea chincuiles izenez ezaguna da. Zizare batzuk landare bakoitzetik biltzen dira, eta landareak urte askoz geroztik bakarrik hazten dira eta, beraz, uzta egiteko prest dago, zizare maguey oso arraroak eta garestiak izan ohi dira.

  Chincuiles eta maguey zizareak, normalean, koman edo olio frijitu batean erreak dira eta aperitibo gisa jan ohi dute (sarritan mahats-tortillarekin bilduta, gacamole erraz batekin nahastuta) edo beste osagai batzuekin nahastu eta saltsa bat nahastu. Esaten da zaporea chicharronesen antzekoa dela (mahats-txuletoiak edo txerri-azalak).

• 02 de 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Txerri-antzeko intsektu espezie askok Mexikon garatzen dituzte beren proteinen edukia eta zaporea, batzuetan alfalfa eremuetan nahita sortzen dira elikagaien iturri gisa. Tamaina txikian, arroz aleak bezain txikiak dira kilker handi baten tamainara.

  Hemen zerrendatutako akats jangarri asko ez bezala, chapulines nahiko merkeak izaten dira eta, beraz, batez besteko Mexikora iristeko. Egosita egoten dira, ondoren, txigortuak edo frijituak saltzen dituzte kale saltzaileek saltxitxak, kakadillak (batez ere Oaxacan) egiten dituzte, tacos jaten dituzte eta guacamole eta beste plater batzuk ereiten dituzte osagarri gisa. Batzuetan, kantinetan zerbitzatzen diren txapulinak aurkituko dituzu botanikan edo taberna-jatetxean.

  Hona hemen chapulines errezeta handi bat gertatuko bazara!

• 05/03

  Escamoles (Ant Larvas)

  Antzinako espezie honen larba lur azpian hainbat oinak aurki ditzakegu. Kolore zurixkak dira eta arroz puffed itxura pixka bat.

  Escamoles dieta antzinako Mexikoko eguneroko zati bat ziren; Gaur egun, ordea, zaila da jakituria exotikoa (irakurria: garestia) jatorriz itxuraldatzea, udaberriko denboraldi laburrean eskuragarri egongo direnean. Honek, larbaren itxura batera, "Mexikoko kabiarra" izeneko escamola eman dio.

  E scamoles frijituak dira (askotan Mexikoko Belar epazotearekin nahastuta) eta janari tortilla batean bilduta jan ohi dira, arrautza nahaskiekin nahastuta eta gisatu bikainak eginda. Batzuetan lurpeko labean ere lurrundu egiten dira, barbakoa nola egiten den oso antzeko moduan.

• 04 de 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Intsektu marroi ilun marroiak, ¼ ½ hazbeteko luzera dutenak, hildakoen egunean bildutako hildakoen aurreko herrien arabera biltzen ziren, eta gaur egungo ospakizunarekin lotzen dute. Guerrero estatuan dagoen herrixka batzuetan, urtero gertatzen den akatsen jaialdia egiten da , hildakoen egunaren ondoren . Intsektu hau biltzeko denboraldia urritik urrira bitarte.

  Jumilak gordinik jan daiteke (oraindik bizirik dago), nahiz eta egoera horretan usain fideoak eta iodoaren antzeko zapore sendoak izan, elikagai-iturri hori oso erositako zaporea da. Mingotsak eta gosea kentzen dizkion substantzia ere badute. Ezaugarri horiek izan arren, gordinik gabeko akatsek zenbait jarraipen dituzte, uste baitute sendagarriak eta baita afrodisiako propietateak ere.

  Jumiles ere txigortu eta labean txahala batean labean edo beste osagai batzuekin (hala nola, tomateak) nahastuta, saltsa eta guacamole sartu eta plater esterlinarekin osagai gisa erabiltzen da.

• 05 de 05

  Hormigas Chicatanas (Atta antxoak)

  Kolore marroi iluna edo gorrixka, Atta generoko espezie desberdinetako hosto handiek osatzen dute habia hainbat metro zabal eta metro bat edo bi lur azpian. Habitatak Mexiko lurralde osoan zehar hedatzen dira, eta oro har "biltzen" dira udan.

  Chicatanas txigortuak dira, beste intsektu jangarri askotan bezala, baina besteen artean ez bezala, hankak, hegoak eta inurri handi horien buruak gorputzak kontsumitzen direnean kendu egiten dira. Chicatanas txigortuak tako betegarri gisa jaten dira, zopetan eginda edo beste osagai batzuekin lurrean jartzen dira eta gatzezko minak saltsan erabiltzen dira.