Gazta Greziar Erlatibo Berrikoa
Grezieraz: Κεφαλογραβιέρα, nabarmenagoa keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalogravak gazta greziarre berrienetako bat da, baina gazta garrantzitsuenetariko bat bihurtu da komertzialki. Produkzioa 1960ko hamarkadan hasi zen eta azkar bihurtu da mahai gazta gogokoena. Epirus eta Mazedoniako mendi malkarrez egiten da, eta ehuneko 100 ardi-esne edo ardi eta ahuntz-esnearen nahasketa da.
Hiru hilabetez edo luzeago dauka salgai dagoenean.
Gazta gogor horia honen zaporea gazia da; Aroma aberatsa, zapore nuttya eta ahozko leuna ditu. Kefalograbila kefalotiroi eta graviaren artean kokatzen da, horrenbestez, izen hori, kefalotiroiaren antzeko intentsitatea edukitzea graziaren garbitasunarekin.
Merkatuan
Kefalograbila gurpiletan edo zirietan saltzen da. Marroi ilun marroi horia dauka eta aire zulo txikiak ditu. Etiketa sendoa izan behar du baina ukitu leuna.
Greziar edo Mediterraneoko merkatuetan aurki daiteke, eta gantz gutxiko barietateak duela gutxi agertu zituen denda apaletan. Kefalograviera izenarekin aurkitu dezakezu izena, eta kefalotyri berezko barietatea ere bada, batzuetan gazta hori etiketatuta dago.
Kefalogravira erabiltzea
Kefalograbila mahai-gazta denez, aperitibo baten zati bat edo meze, platter bezala balio du eta espiritu grekoekin parekatuta dago, hala nola, ouzo eta ardo zuriak.
Kefalogravari saganakian erabiltzen den gazta da, izen bereko zartagin batean prestatutako edozein platerean, gazta triangeluan moztuta dago, irinez egindako irinarekin estali eta frijitu arina. Kefalograbila ere birrindua eta pasta gainean botatzen da eta plater labean eta gratinetan. Arkume ere goxoa da.
Azukrea gazta gainean jar daiteke, xehatu eta zerbitzatu edo frijitu gabe.
Kefalografiak hozkailuan gorde behar dira. Kendu ordubete baino lehen erabili aurretik, giro-tenperaturara joateko.
Kefalgraviarren ordezkoak
Kefalograbek ezin baduzu aurkitu, beste gazta batzuk ordezkatu ahal izango dituzu, baina kontuan izan behar duzu emaitza ez dela berdin izango. Piedorino Toscano, pecorino erromanikoa, parmesanoarekin, regatoarekin, kefalotiroiekin, myzithra zaharrekin eta Gruyere zaharrekin probatu dezakezu.