Errezeta mexikarreko errezeta tradizional handia da oilasko plantxan. Onena da hegazti txikiagoak erabiltzea, beraz, asko behar baduzu, erosi gehiago, ez handiagoa. Horrek sukaldaritza denbora mantentzen lagunduko du. Arroz gozoarekin zerbitzatu, tortillak berotu eta babarrun errefrakatuak.
Zer behar duzu?
- 2 oilasko txikiak (3 kilo inguru / 1,4 kg bakoitzeko), erdi erdian moztu
- 1/2 Kopako / 120 ml laranja-zukua
- 1 tipula txikia, txikituta
- 4 ale baratxuri, xehatuta
- 2
- tomatillo, huskak kenduta, txikituta
- 2 koilarakada / 30 ml landare olioa
- 2 koilarakada / 30 ml karea zukua
- 2 koilarakada / 30 ml limoi zukua
- 1/2 koilaratxo / 2,5 mL chili beroa hautsa
- 1/2 koilaratxo / 2,5 ml kanela
- 1/2 koilaratxo / 2,5 mL lurrezko ale
- salsa eta tortillak
- 1-2 limek, erdira
Nola egin
1. Sauté tipula eta tomatillo olioarekin biguna arte. Bero ertaineko 5 minutu inguru. Gehitu baratxuri eta egosten beste 30 segundo eta 1 minutu. Gehitu zitrikoen zukuak eta espeziak. 10 minutuz simmer, askotan irabiatuz. Kendu beroaz eta utzi saltsa 20-30 minutuz.
2. Jarri oilasko-erdia edukiontzi handi batean edo birziklatutako poltsa handietan. Saltsa eta hoztu 3-6 orduz. Orduz geroztik apur bat gehiago marinatu dezakezu, baina ez da 8 ordu baino luzeagoa.
3. Preheat parrilla. Kendu oilasko erdia marinade eta leku ertain beroa parrillan. Parrillan 45 minutu inguru, noizean behin okertu eta saltsa saltsa eginda 10 minutuz behin, sukaldariaren lehen 30 minutuetan. Ez gosaltzen azken 15 minututan. Oilaskoa egiten denean zukuak argi eta garbi uzten dira eta barneko tenperatura 175 gradu F. bularra eta 185 gradu F. izterrean haragi. Tenperatura altuagoak hanturaz lagunduko du.
4. Egosi ondoren, kendu oilasko erdia parrillatik. Jarri ebaki taula handi batean eta estutu aluminiozko paperarekin. Utzi haragi gainerako 10-15 minutu. Azukrea freskoa karamelu zukua baino gehiago egosi. Tradizionalki, oilaskoa birrindu eta zerbitzatzen da tortillaz egindako berotan, Espainiako arrozarekin eta babarrun frijituekin batera.