Jamaikako sukaldaritzan hitz egiten denean, "jerk" hitza "jerky" terminotik datorkio, "Charqui" espainoletik datorrena (char-key). Hau egur xume motel baten gainean egina dago. Sukaldaritza modernoan, "jerk" ez da sukaldaritza metodoari erreferentzia egiten, baina espeziak nahasketa nahasketa haragian igurtzi da parrillan.
Jamaikatik jatorriz jatorriz, Jerk oilasko Amerika osoko janari pikanteen artean ezagunena den errezeta da.
Karibeko uharteetan egunean itzuli zen, haragia piper eta espeziekin gozatu zen eta sute baten gainean zintzilikatu zen poliki poliki prestatzeko. Haragia lehortzeko prozesua hainbatek jotzen dute barbakoa modernoen jatorria izan dadin. Sua bi helburu izan zituen: haragia egosi eta intsektuak intsektuak gordetzen ditu haragia erretzen denean. Honek ondo gorde zuen haragia, eta denbora luzez gorde daiteke.
Ez dago errezeta bakar bat erremolatxa egiteko, baina oinarrizko osagai batzuk daude sukaldari gehienek bat datozen erabakiak funtsezkoak direla. Horien artean, lakelak, ezkaia, kanela, jengibrea, oreinak, aleak, baratxuria eta tipula. Konbinazio honek zapore beroa eta zaporea zapore ona ematen dio.
Zure espeziaren armairua ondo hornituta ez badago, hala ere, piperrak, baratxuriak, tipula eta, gutxienez, espezien artean konbinazioak Jerk-ek hartuko lituzke. Baina puristak errezeta bat izango lirateke benetan jatekoa baldin badute, eta bai zapore goxoa bai oreinak edo aleak.
Oilasko errezeta harrigarri hau hotza eta kurruskaria koltza batekin parekatuta dago.
Jerk Chicken Jamaikako zatiak 4 zerbitzatzen ditu
Zer behar duzu?
- 1 tipula, txikituta
- 1/2 Kopako tipula berde txikitua
- 1/2 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1 koilaratxo gatza
- 2 koilarakada azukre
- 1 koilaratxo lurrean
- 1/2 koilaratxo kanela
- 1/2 koilaratxo intxaur muskatua
- 1 koilaratxo piper beltza
- 1 Habanero edo Scotch bonnet (oso beroa), edo jalapeno (epelago), ezarritako, findutako fina
- 2 koilarakada soja saltsa
- 1 koilarakada sagardo ozpina
- 1 koilarakada landare olioa
- 1
- oilasko osoa , ebaki ataletan, 1/2 "xehatu eta labana gutxienez hazbetean
Nola egin
Konbinatu osagai guztiak (oilaskoa izan ezik) elikagai-prozesadore batean, eta prozesatu leuna pure bat arte. Jarri ontzi handi batean oilaskoa, eta marinada gainean bota. Nahastu oilasko piezak guztiz estaltzeko, estali eta marinatu gutxienez 6 ordu.
Prozesuaren zati hau luzea dirudi, baina garrantzitsua da espeziak sukaldaritzan aurretik oilasko osoa iragaztea, sagar zapore sendoa eta sendoa emateko.
Kendu oilaskoa jerk marinade eta parrillan egosi arte egosi arte (barne-tenperatura 165 gradu F). Arrautza ere egin dezakezu edo oilaskoa labean erretzea (425 gradu F), baina zapore pixka bat sortuko da.