Txokolatea gure elikagai gogokoenetako bat da, errezeta batean edota taberna edo kutxa bat telebistaren aurrealdean. Txokolatearekin lan egitea pentsatzen baduzu, aholku batzuk jarraituz hasten zara aurretik.
Zer da txokolatea?
Txokolatea biltzen eta utzi egiten den kakaoaren babarrunetik dator, lehortu eta prozesatu aurretik. Txokolatearen zaporea eta kalitatea garatzen duen fermentazioa da; guztiz hartzitako babarrunak kalitatezko txokolate onena sortzen du.
Babarrunak lehortu ondoren, kakao solidoak erretzeko eta tratatzeko erabiltzen dira, eta txokolate produktu guztien oinarrizko osagaiak dira.
Txokolate mota ezberdinak
Txokolatea aukeratu aurretik, egiaztatu kakaoaren solidoaren ehunekoa. Zenbat eta handiagoa da solidoak txokolatea zuritzeko.
Txokolate arruntak% 80 kakao solidoak ditu, txokolate zapore bizkorragoak dira. 60-70% solidoak txokolate trinko xume samarra da, errezeta txokolate ona.
Esne Txokolateak kakao solidoen ehuneko txikia du, esne gehiagorekin, azukrearekin eta txokolate gozoarekin lortzen diren aromatizatzaileak
Txokolate zuriak ez du kakao solidoak, baina kakaoaren gurinarekin - babarrunak ateratzen diren koipeak prozesatzean -.
Txokolate urtzea - Sukalde gainean
Txokolatea urtzeko modurik onena bozgorailu bikoitzeko edo beira edalontzi bat da, ur simmering pan gainean.
Hala ere, mikrouhin-iturria baino urtebete baino luzeagoa den arren, urtze-prozesua eta erretzea arrisku gutxiago kontrolatu ahal izango dituzu.
Break txokolatea pieza txikitan eta egurrezko ontzi batean edo goian.
Ez utzi ontziaren behealdea ukitu ura edo utzi ura txokolatearekin harremanetan jartzea.
Mugitu txokolatea behin edo bitan behin egurrezko koilara bat urtzen duzun bitartean.
Txokolatea desegin ondoren, beroa itzaltzen da. Inoiz ez da inoiz egosi baino gehiago, edo alkohola edo erre daiteke.
Txokolate urtzea - Mikrouhinean
Txokolatea txikitu pieza txikietan, jarri mikrouhin-ontzi batean. Txokolatea urtzen 30 segundo lehertu egin da potentzia ertainarekin. Ez ezazu sekula jateko denbora gehiagorik egosi, txokolatea azkar urtzen baita eta erretzea arriskuan jartzen duzu. Txokolate errea oso mingotsa da eta ezin da erabili, beraz, beti poliki-poliki eraman ezazu.
Txokolate urtzea - Labean
Break txokolatea pieza txikietan. Jarri tenperatura baxuan tenperatura epeletan 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Begira ezazu txokolateari eta kendu ezazu urtu bezain laster.
Tenperatura, tenperatura
Txokolatearen tenperatura altxatzen eta jaistea tenperatura deritzon prozesua da. Txikitutako txokolate apaingarriak edo moldeatutako txokolatea egiten duen prozesua da, hala nola, Pazko arrautzak. "Txapela" zorrotz eta kurruskaria ematen du eta txokolateari amaiera bikaina ematen dio. Tenperatura gabe, txokolatea ez da ondo mantenduko eta azalera apaintzen duen 'bloom' (azal kolorea) garatuko du.
Txokolatea ez da beharrezkoa txokolatea errezeta batean erabiltzean edo pastelak edo gozogintza gehitzen denean.
Nola tenperatura txokolatea
Txokolateek jaki landuak erabiliko dituzte txokolatea tenperatura zehatzetan xurgatzeko, baina etxean ez da beharrezkoa luzaroago joatea.
Besterik gabe, txokolatea txikitu pieza txikitan eta urtzen ura baino gehiago urtzen gainetik. Txokolatea urtu ondoren beroa kendu eta hozten utzi (30 minutu inguru). Jarri ontzia beroan eta berotu ezazu astiro-astiro, txokolatea bigundu arte, baina ez erabat urtu arte. Gaur egun erabiltzeko prest dago. Txokolatea lodiegia bada, berriz erabiltzen baduzu, jarri ura berriro noizean behin, baina ez gehiegi berotu.
CHOCOLATE EZ DAGO
Txokolatea ez zen «txundigarria» izan txokolatea lehen aldiz ikasten nuenean.
Behin txokolatea urtzen denean, ez da oso hotzez harritu nahi. Hotz eta metalezko koilara bat nahastean, hotz usaintsuak gehituz, katilu hotz bat ere txokolatezko granulua egongo da eta, berehala, gogor eta solidoa izango da.
Txokolatea zorrotz bihurtzen den unean, ez da sekula desegin, ezta urtzeak ere. Horregatik, erabili beti egurrezko koilarak errea, ziurtatu ontziak eta bestelako ekipamenduak eta osagaiak giro-tenperaturan egon direla eta urarekin zipriztinak ekiditeko.