Kardunak ( khorchouf arabieraz) apio erraldoi itxura ematen dute, baina zurtoinak otorduetan prestatzen direnean, alkatxofa bezalako zaporea da. Inoiz ez baduzu cardoon jaten, tagine errezeta hau probatzeko ona da. Karramarroak eta haragiak jengibre, azenarioa, gatza, piperbeltza eta limoi kontserbak egosi dira, marroi apur bat xehatua, piperrautsa eta oso zaporetsua. Azafraia hautazkoa da.
Prestatzeko orduak ez du barne hartzen cardoons garbitzeko. Ikusi Nola garbitu karamelua sukaldaritza zurtoinak prestatzeko.
Karduk denbora luzez egosten denez, presiozko sukalde bat gomendatzen da. Bikoiztu sukaldeko aldiz behean ohiko pot bat erabiltzen baduzu. Buztina edo zeramikazko tagina erabili nahi baduzu, ikusi metodoa beheko argibideetan.
Kontuan izan, karameluek apioa duten antzekotasunik izan arren, bi barazkiak ez dira trukagarriak, zapore oso ezberdinak baitira.
Ere probatu Chicken Tagine antzekoa Karolina eta Marokoko Garnina (Thistle) Tagine batera .
Zer behar duzu?
- 1 lb. (1/2 kg) haragia, 3 edo 4 hazbeteko pieza moztuak
- 1 edo 2 cardoon sorta handiak, horman eta garbitu
- 1 tipula, txikitutako ertaina
- 3 baratxuri ale, fin-fin txikituta edo sakatuta
- 1 tomate, birrindua
- 1/3 Kopako oliba olioa
- 2 koilarakada jengibre
- 1 1/2 koilaratxo gatza
- 3/4 koilaratxo piper
- 3/4 koilaratxo turmeric (edo 1/8 koilaratxo marroko kolorante)
- 1/4 koilaratxo azafraia hari, xehatu (aukerakoa)
- 2 koilarakada txikitutako martorri freskoa
- 2 koilarakada txikitutako perrexil freskoa
- Limoi kontserbatuta, laurdenetan ebaki
- oliba gorria eskukada, garbitu
Nola egin
Karbono garbitu, oliba eta limoi kontserbatu alde batera utzi.
Haragia nahastu gainerako osagaiak presiozko sukalde batean. Bero ertainaz egosi, 10 minutu inguru agerian, hainbat aldiz irabiatuz, alde guztietatik haragia marroi dezan.
Gehitu koilarak eta 3 1/2 eta 4 cups (1 litro) ur, eta presiozko sukalde estaltzeko. Biratu beroa presio arte.
Beroa ertainera murriztu, eta presio egosi 1 orduz.
Askatu ezazu presioa, eta egiaztatu cardoons samurrak diren ikusteko. Karduaren zatiak erditik aterako dira.
Kaltzioek sukaldaritza gehigarria behar dute, kendu haragia plater batean eta estali. Gehitu ur pixka bat presioko eltzean, behar izanez gero (likidoak karduekin maila izan behar dute) eta presio egosia jarraitzen dute, karduak samurrak dira. Gutxienez 30 minutu iraun dezakete kartoizko zurtoinak oso handiak izan balira.
Koloiak guztiz egosi direnean, itzuliko haragiari. Gehitu oliba eta kontserbatuta limoia, eta simmer agerian saltsa txikitu arte lodi eta lodi eta gorringoak maila baxua arte.
Koloiak, haragi eta saltsa kazola handi edo taginez hornitzeko, eta ogi birrindua zerbitzatu.
To Cook-ekin Tagine batean Slow: Txuleta garbitu 15 minutu edo 20 minutuz ur gaziak limoi apur batekin; xukatu eta karduak tagine batean antolatu gainerako osagaiekin batera. Gehitu 3 cups of water, cover, and place tagine diffuser over medium-low heat. Utzi tagine simmer bat lortzeko astiro-astiro eta gero hiru eta lau orduz egosi jarraitzen, haragiak eta barazkiak samurrak dira eta saltsa murriztu arte. Ikusi likidoak sukaldaritzaren amaierara eta ur pixka bat gehiago behar izanez gero sentitzen baduzu. Hornitu plater bukatua etiketa zuzenean.