Jamaikako arrain tradizionalean egindako errezeta hau, escovitch-en idatzitakoa, asteburuetan gosaltzeko plater bat da ( buztinezko mahaspasekin ). Hala ere, plater hau gozatu ahal izango duzu edozein unetan.
Ceviche- ren antzekoa da, arrainak frijitu egiten ditu, ez gordinik, eta frijitu ondoren marinatuak dira. Bere jatorria Jamaikako XVI. Mendean sartu zen Espainiatik dator.
Escoveitch hitza Escabeche espainiarren ustelkeria da. Plater bat azaltzen den bezala, hozkailuan aurrez aurre jartzen diren elikagaiak mantentzeko modu bikaina da.
Zer behar duzu?
- Arrainentzat:
- 4
- Arraina gorriak (txikiak, garbituak, osoa edo xerra)
- 4 cups ur
- 1 limoi (zukua)
- 2 limo (zukua)
- 3 koilarakada gatza
- 2 koilarakada piper beltza (lurrean)
- 2 koilarakada. landare-olioa (arraina frijitzeko)
- Marinadeagatik:
- 1 txile piper (zure aukera, eraztunak xerratan)
- 1 1/2 cups cane ozpina (ordezko sagardoa)
- 1 chayote squash (garbitu, zuritu eta zerrendatan moztu)
- 2 tipula txikiak (eraztunak xerratan)
- 8
- berdeak baia
- 6 piperrino beltzak (osoa)
Nola egin
Prestatu arrainak
- Ontzi handi batean, ura, limoi-zukua eta limoi-zukua konbinatu. Arrautza ondo garbitu irtenbide honekin.
- Kendu arraina irtenbide batetik. Pat lehorrak paperezko eskuoihalekin eta gero gatza eta piperbeltza gatza.
- Zartaginean (burdina hobeto funtzionatzen du), landare-olioa 375 F.
- Bi aldeetan arrainak frijitu (gutxi gorabehera, 3 eta 5 minutu alde bakoitzean) kurruskaria.
- Kendu arrainetik zartaginean, xukatu eta gero zartagin erreaktibo sakon batean jarri. Erabilera ona da 13x9 hazbeteko beirazko gozogintza. Arrainaren tamainaren arabera, bi erabili behar dituzu.
Marinatu frijituak
- Egin marinada chile pepper, ozpina, chayote, tipula, spaghetti baia eta txipiroiak ertain kazola batean jarri eta irakiten egosi ertain bero.
- 3 minutu irakiten utzi eta beroa berotu eta tipula bigunak arte.
- Kendu kazola beroetatik eta marinada hozten utzi.
- Pour marinated frijitua frijituak arrain gainean eta hoztu gutxienez 1 ordu. Zenbat eta luzeagoa marinatzen, zapore hobea izango da.
Zerbitzatu platera
- Zerbitzatzeko prest dagoenean, jarri arrainak plater edo platerean, barazki marinatu batzuekin batera eta goiko marinelaren saltsa bota.
- Bombeo epelekin eta entsalada zurituarekin zerbitzatu.
Aholkuak eta ordezkaritzak
- Normalean, Jamaikarrek scotch bonnet piperrak erabiltzen dituzte, baina edozein motatako piperbeltza erabil dezakezu edo saltatu beroa ez baduzu.
- Kanabera ozpina ez badago zure inguruan, ordezkatu sagardo ozpina.
- Chayote squash ere deitzen zaio christophene, chocho, mirliton, xuxu eta barazki-madari. Osagai hau zure eremuan ez badago, azenarioa edo kanpai piperra gorria zerrendatan moztu dezakezu.
- Plater hau aldez aurretik egun bat egin dezakezu.