Merkatu italiar bat bisitatzen baduzu edonon berandu jaitsiera eta udaberri hasieran, litekeena da piramideak arretaz pilatu mihilu ikusteko, aurpegiak moztutako eta kanpoko geruza kendu kendu. Nahiz eta tipula baten antzekotasun hutsa izan, mihiluek neguko barazki xehatuenetako bat da, eta anitza ere anitza da, entsalada aniztasun handiko delikatua gehitzen du edo uretan (barazki gordinak antipasto) gain eskerga da. oliba olio berriarekin, eta egosi plater negu mota guztietako papera zoragarria da, baina zerbitzatzen ari denari inoiz ez dio axola.
Sorta mihiluek ere ospe handia dute ardoaren zaporeko zapore hobea lortzeko, ardoa dastatzen den bitartean. Nire osabak italiarrak esan zidan iraganean ardo beheko ardoak deskubritzen saiatzen ziren ardo-saltzaileek dastatzeak balioko zizkieten gatzunekin, eta " Non ti fare infinocchiare " italiar " (Esanahia: Ez utzi banpiroz jantzi).
Aurrekariak batzuk
Italian, hitz egiten da finocchio Umbelliferae familiako landare batzuei, eta zehazkiago Foeniculum vulgareri. De Agostini-ren La Mia Cucina-ren arabera, landarea basatietan hazten da, iraunkorrak edo bi urtekoak, baina urtero labore gisa hazten dira. Laborantza gisa hazi den mihiluetan, bonbilla anisko olioan aberatsa da; Barietate basatietan, loreek eta frondek, olio indartsua dutenak eta zenbait platerentzat beharrezkoak direnak, erabiltzen dira.
Zure merkatuan, ziurrenik, bonbillak aurkituko dituzu.
Golf pilota baten tamaina softbolaren (5-10 cm-ko diametroa) motaren arabera bitartekoa da eta frontoi esferikoak edo ahulak izan daitezke; nahiz eta bi aldeetako zapore desberdina ez izan, badirudi esféricosek gehiago ematen dutela. Edonola ere, metafisoa hautatzen duzunean, zintzilikatu eta itzaltzen diren bonbillak hautatu; marroi-marrak badituzte edo kanpoko geruza itxura apur bat apur bat nahasten bada, seguruenik zaharragoak edo garraiatuak izaten dituzte.
Entsalada batean erabili nahi baduzu, ondo garbitu, laurdenetan eta berriro garbitu, ziurtatu zikinkeriak ez duela atalen artean ibili. Ondoren, xehatu fin-fin, edo julien horiek. Ondo apainduta daude entsaladetan nahastuta, beste barazki batzuekin batera, apioa edo tomatea, gaztak edo intxaur fin-fin txikiak. ( Izoztapen hau , pomeloa eta arrugula entsalada adibide bikainak dira.) Apailatzearen arabera, oliba olio birjina estra batekin egiten dute lan, gatza eta piperra - ozpinik gabe. Zure mihilu-bonbillak fronda hostotsuak badituzte ere, entsalada gaineko osagai atsegina edo osagarri gisa erabiltzen badira.
Zure mihilua prestatzeko asmoa baduzu, bonbillak garbitu, laurdenak kendu eta errezeta jarraitu.
Izozkien erabilera errazak
- Braised sirena eta patata eta tipula:
3-4 laurdenean, mihilu-bonbillak, kubo patataren bolumen baliokidea eta 1-2 koilarakada mihilu-haziekin ur gaziarekin apur bat ur gazitu arte. Ondoren, garbitu barazkiak, 1/4 libra Fontina gazta birrindua eta mihilu-bonbillak dituzten frondazko frondekin (garbitu, lehorrean eta xehatuta). Potatu gazta urtu arte eta alboko plater gisa balioko du. - Perrexilekin mihilu hozituak :
Sorta mihilu txikitan moztu, zerri zuloak xehatu porru zati zuriak eta oliba-olio pixka bat frijitu. Gehitu oilasko salda, gatza eta piper pixka bat dastatzeko, eta ertain eta bero handiko beroak salteatu arte likidoa lurrundu arte.
Errezeta batzuk
- Izozta, pomeloa eta gorringoa
Entsalada freskagarri eta freskagarria, ahalik eta aldaera ugari dituena. - Siziliako Fava Bean eta Izozabalen Zopa
Siziliako purearen zopa tradizionala sarritan San Giuseppe jaiaren eguna ospatu zen (martxoaren 19a). - Iguoi Aguakateak
Mihilu finkoko xerratan, kukurruan aguakatea eta tipula gorri hotz bat jantzi dotore batean jartzen dira osasuntsu eta neguko entsalada egiteko.