Edertasun atsegina eta atsegina, ohiko eta landa sekretu sekretu bat da, Antzinako Erroman eta Grezian zehar. Fava babarrunak eta mihilu basatien lehorrak eta xehatuak dira. Litekeena zen egunaren hasieran jan zedin, egunetan lan egiteko indarra sendotzeko.
Macco (edo "maccu" , Siziliako dialektoan), plater honen izena, Latin hitza macero deritzo (bigundu edo txikitu).
Denborak aurrera egin ahala, baserritar zopa hau San Franziskoren jaiak (Sizilia), Siziliako zaindaria, urtero ospatzen zen 19an, Siziliako hainbat tokitan eta fava babarrunak barne hartzen dituztenak. San Giuseppe elkartearekin lotuak eta zorte oneko tokien jotzen.
Lepoan maccu zopa katilu apal batetan bota daiteke, utzi arte sendotu egin da eta ondoren lata moztu, irina dastatu eta oliba olio frijitu urrezko marroia eta kurruskaria arte; Hondakinak beste plater gozo batean bihurtzeko modu frugal bat.
Zer behar duzu?
- 1 libra lehorrak fava babarrunak
- 1 tipula (zuritu)
- 2 azenarioak (zuritu)
- 1 apio zurtoina
- 1 mihiluaren frontoi sorta txikia (lumadun, berde iluna, mihiluaren bonbillen goialdean)
- 2 koilarakada gatzaren gatz fina
- 1/4 Kopako oliba-olio birjina estra
- 1 baratxuri ale, xehatuta
Nola egin
Babarrun lehorrak beratzen 24 orduz ur hotzetan estalita. Garbitu ondo eta salda handi batean jarri eta 8 ureztatu urarekin, tipula osoa, azenarioak, apio zurituarekin eta mihilu-frondekin batera. Bero ertain eta beroarekin irakiten egosi, gehitu gatza eta, gero, berotu 3 ordu inguru egosi simmer bat, estali eta simmer edo babarrunak samurrak diren arte. Kendu tipula, azenarioa, apioa eta mihilu-frondekin eta bota itzazu (azenarioak gorde ditzakezu eta berriro gehitu bean egositakoak erabiliz).
Xukatu babarrunak, sukaldaritza ura erreserbatu.
Beste ontzi handi batean, bero baxuko 2 koilarakada koilarakada oliba olio beroarekin, gehitu baratxuria eta saltsa urre pixka bat arte. Gehitu babarrunak xukatu eta sukaldaritza ur erreserba batzuk. (Aukeraz azenarioak berriro ere gehitu ditzakezu puntuan.) Eskuko eskuliburuen irabiagailua erabiltzea, babarrunak garbitu eta oso leuna izan arte, koherentea doitzeko beharrezkoa den sukaldeko urarekin bat eginez. Doitu zaporea gatzarekin (beharrezkoa izanez gero). Oliba olio birjina estra batekin zerbitzatu.
Aldakuntzak eta zerbitzuen iradokizunak:
Errezeta honen bertsio errazena da, baina Swiss Chard, erremolatxa berdeak edo escarole ere gehitu ditzakezu babarrunak prestatzeko eta garbitzeko.
Normalean, zopa hau goian kalitatezko oliba-olio birjina estra batekin baino ez da zerbitzatzen, baina baita beheko piper beltzarekin, mihilu-frondekin, mihilu lehorrean (anise) haziekin, fin-fin txikitutako scallion berdeekin, piper gorria, edo Pecorino Romano gazta birrindua.
Banaketa tradizionala, bakarkako bazkari gisa erabil daitekeen zopa korapilatsu bat da, espagetiak pieza txikiak dastatzeko, 2-3 hazbeteko luzera txikiagoetan sartuta, pasta garbitzeko eta pasta purean egosi arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 326 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 850 mg |
| karbohidratoak | 47 g |
| Fiber dietetikoa | 15 g |
| Protein | 15 g |