"Kazunoko" japonierazko karnabarra edo kabiarra, urtarrilaren 1ean zerbitzatzen den jaki bat da "oshogatsu" edo New Year ospatzeko.
Kazunoko jatorriz Japoniako Urte Plater edo " osechi ryori " jotzen da. Horrela, plater hau, oshogatsu zerbitzatzen duten beste plater batzuek bezala, esanahi baliotsua dauka. Esate baterako, kuromame jatea edo soja beltza babarrunak zintzilikatzen dira oshogatsu onean, babarrunak ongizaterako eta osasun oneko nahiak adierazten baitituzte Urte Berrian. Era berean, kazunoko edo olerkiak emankortasuna, arrautzak eta umeak adierazten ditu. Japoniako Urteberriko kazunoko janaria urteko ume edo bilobei buruzko nahia adierazten du.
Sargazko arrautza hau sueztitu egiten da kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi eta soja saltsarekin (shoyu). Ez dago sukaldaritza parte hartzen, nahasketa osagaiak izan ezik, eta sardinzar gorriak sasoiko dashi argitan marinatu ahal izateko.
Plater hau prestatzeko giltza bakarra da kabiarra inguratzen duen mintza kendu beharra, dashi zaporeak xurgatu ahal izateko. Eragozpen estetikoengatik ere kenduta dago, plater hori une jakin batean zerbitzatzen denean, aurkezpena garrantzitsua da.
Japoniako Urte Berrian edo oshogatsuan gozatzen diren beste plater batzuk honakoak dira: soy soia beltz (kuromame), sushi , sashimi , babarrun gozoa, postre zopa (zenzai).
Zer behar duzu?
- 6 Kazunoko (Aren gorriak)
- 1 1/2 Kopako ura
- 1 koilaratxo lehorra bonito dashi hautsa
- 1 3 "x 3" pieza dashi konbu lehorrak (kelp ondua)
- 1 1/2 koilaratxo soja-saltsa
Nola egin
- Kazunoko freskoa berotu ur hotzetan bi egunetan, egunero ura aldatzen. Hozkailuan gorde. Horra, gatzetik saltsa kentzen du eta ornoaren inguruan mintzean loosatzen da.
- Kazunoko piezaetatik mintzean kentzea. Mintz oso mehea dago kazunoko uretan beratzen uzten duen egunetik egunera.
- Garbitu kazunoko ur freskoan.
- Pot txikian, arrautza dashi konbu ura 1 ordu inguru behar da.
- Ekarri dashi konbu eta ura irakiten leuna izateko. Gehitu dagonezko bonito dashi eta soja saltsa eta 10 minutuz simmer.
- Onartu egosi salda hozten. Baztertu dashi konbu.
- Apurka apurka kazunoko eskuetan sartzen diren eskuz egindako piezak apurtu. Ez moztu.
- Jarri kazunoko piezak dashi salda eta leku batean hozkailuan 1 eta 2 gauetan, orroak dashiaren zaporea xurgatzen duen bitartean.