Zientzialariek gantz saturatuen onurak edo arriskuak eztabaidatzen dituzten bitartean, gutxienez trans gantzak edo olio hidrogenatuak partzialki kaltegarriak direla diote. Horretarako, AEBko Elikadura eta Droga Administrazioa elikagaien enpresek 2018ko trans gantzak artifizializatu behar dituzte, beren erabilera segurua dela frogatu ezean.
Gantz transektiboek duten elikagaiak "osagai partzialki hidrogenatuak" edo "hidrogenatutako olioa" izeneko osagaiak zerrendatzen ditu.
Nutrizio-etiketetan zerrendatutako trans gantzak behar ziren 2006ko urtarriletik aurrera, gantza kaltegarriak zeuden ala ez jakiteko modu bakarra. Hala ere, hainbat produktuek "0g Trans Fat" edota trans gantzik gabekoak izateaz gain, beren osagaietan zerrendatutako olioak dituzte. Nola izan daiteke hau?
Olio hidrogenatuak, Trans-Fat
Badira bi arrazoi zergatik dauden hidrogeno olioak dituzten elikagaiak etiketatu daitezkeen gantz transkutsuak, edo zerrendan 0 g trans gantzak etiketan. Lehenik eta behin, osagaietan olio hidrogenatuak zati zerrendatzen dituzten elementuak baina trans gantzak 0,5 gramo baino gutxiago dituzten zerbitzuei dagokie gobernuak trans gantzik gabekoak izatea. Horren adibide ona kakahuete-gurina komertziala izango litzateke, zati txikian hidrogenatutako olio kopuru txiki bat dauka bereizketa saihesteko. Dena den, arazo honen arazoa da zerbitzatzen den zerbitzariaren tamaina baino gehiago jaten baduzu, gramo bat gehitzen zaie, eta, zalantzarik gabe, trans gantzak kontsumitzen dituzu.
Bigarrenik, olio hidrogenatu guztiz duten produktuak trans gantzak dira. Aztertu hidrogenazioari.
Zer da hidrogenazioa?
Hidrogenazioa prozesu kimikoa da, eta horregatik, landare likidoa koipe ona bihurtzen da. Parekatuta dauden olio hidrogenatuak trans gantz-azidoak , edo trans gantzak, gantz saturatuak baino kaltegarriagoak direla pentsatzen dute.
Trans gantzek kolesterol txarra eta kolesterol ona duten maila txikiagoak sortzen dituzte. Gehiago irakurri dezakezu trans gatsen profilan .
Landare-olio likidoa erabat hidrogenatu denean, ordea, trans gantzak ez dira geratzen. Ondoko koipeak sendoagoak izaten dira, gogorra eta argizaria lortuz, baita giro-tenperaturan ere. Hidrogenazio osoa koipe saturatuaren zenbatekoa handitzen du, nahiz eta horietako asko azido estearikoa, hau da, gorputzera azido oleikoa bihurtzen den, gantz monoinsaturatuak, kolesterol txarra ez den maila igotzen ez duena. Horrek guztiz hidrogenatu egiten ditu koipeak gutxiago koipe hidrogenatuak baino.
Crisco-k 2004an transgenikoak askatu zituenean, koipezko hidrogeno-olioa erabat estaltzen zuen, ekilore-olioa eta soja-olioa nahastu zitzaizkienak, gantza oso gogorra izan zedin. Formula hau etenda zegoen, nahiko garestia zenez. Orain, Criscok soja-olioa erabiltzen du, guztiz hidrogenatuak diren palmondo olioa eta partzialki hidrogenatuak palmondoak eta soja-olioak. Argi izateko: trans-gantzik ez duelako esan nahi du gantz gutxikoa dela . Ko tanta laburtu laburtua koilarakada bat dauka 110 kaloria, 12 g koipe, 3g saturatuak.
Kolesterola doakoa da, ordea.
Labels kontuz
Kontuz: paketeak "hidrogenatutako olioa" zerrendatzen badu, espresuki adierazi gabe, partzialki edo guztiz hidrogenatu denez, ezin da trans gantzik izan. Batzuetan, terminoak "hidrogenatuak" eta "partzialki hidrogenatuak" erabiltzen dira. Paketeak argi eta garbi adierazten du guztiz hydrogenated olioa dela eta, ondoren, trans-gantz doan izango da. Etiketatze lege zorrotzagoak indarrean jarri zirenez gero, trans gantzak gardena izan ziren baino, eta elikagaien fabrikatzaile askok beren produktuen alternatiba osasungarriagoak bilatzen jarraitzen dute.