Joojeh literalki oilasko plantxan eta joojeh kebab izeneko persiera dira Irango sukaldaritzan aurkitutako platerik ezagunenetakoak. Arrautza gabeko oilasko bularra gehien erabiltzen den arren, oilasko osoa moztu eta zati guztiak erabili ahal izango dituzu. Oiloak, zati txikitan moztuta, hezurrak estutu egiten dira, limoi, olioa, tipula, jogurtak eta sarritan azafra daitezke. Ondoren, marinadean, pintxoak eta plantxan jartzen dira.
Ezarpen formal gehiago, esate baterako, jatetxea edo ekitaldietarako jantzirik, zure pintxoak zerbitzatzen dituzten plantxan txipiroiak aurkituko dituzu basmati arroz ohean. Etxeko sukaldari edo kale elikagaien saltzaileek maiz askatzen dituzte pintxoak pintxoak eta haiek garbitzeko, Turkia eta Irango ohiko aleak, bigunak eta aleak. Zuk ere zerbitzatu dezakezu pita ogia, noski.
Shish kebab izenarekin ezagutzen baduzu, Shish hitza turkiarra da pintxora eta, Turkian, kebab-a shish izango da seguruenik arkumea. Kebab-eko terminoak, ordea, Ekialde Hurbilean erabiltzen dira, edozein motatako haragia adierazteko. Hori dela eta, joojeh kebab esaten dio oilasko plantxan pintxo batean.
Plastikozko gauzak pintxoak orain oso arruntak dira Estatu Batuetan eta haragia, itsaski, barazkiak edo postreak ere izan daitezke: frutak eta tarta zatiak. Eta benetan pintzelarekin zerbitzatzen du aurkezpen liluragarria, Ekialde Ertainean dagoena. Kanpoan egosten ditugun udako askorekin izan naiz, behi edo oilasko zatiak pintxotan pilatuta eta tipula eta kanpai piperrarekin txandakatuz. Baina benetako Joojeh-en gakoa behin betiko marinada da. Gozatu!
Zer behar duzu?
- 1 lb. oilaskoa (bularrik gabe, azala, 1 eta 1 1/2 hazbeteko zati txikitan moztu)
- 1/2 Kopako oliba olioa (gehi 1 koilarakada ur epela)
- 1 tipula handi (horia, zuritu eta birrindua)
- 10 azafrai gernuak
- 1 tbsp. gatza
- 1 tbsp. piper beltza
- 1/8 tsp. piper gorria (xehatua)
Nola egin
Arrautza oilaskoa ur hotzarekin eta patxekin paper eskuoihal batekin. 1 hazbeteko zati txikitan moztu. Oliba olioa, tipula birrindua, azafraia, gatza, piperbeltza eta piper gorri xehatua nahastu eta marinada egiteko. Ondoren marinatuan oilasko bularreko piezak berotu eta 24 ordu lehenago hoztu.
Preheat grill bat ertain-altuera edo labean 350 gradu (F). Jarri oilasko kubo pintxoak gainean eta egosi gutxienez 165 (F) oilasko arte, 15-20 minutu inguru parrillan edo 20-30 minutu labean.
Hornitu kebabak arrautza plantxan arroz basmati ohe gainean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 537 |
| Fat guztira | 42 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 26 g |
| kolesterola | 95 mg |
| Sodio | 680 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 31 g |