Italian, gordinak gordinak esan nahi du. Sashimi-ren antzekoa, italiar gordinaren freskotasunaren gailur jaten den gordinik jaten da, besterik gabe, oliba-olioarekin eta limoiarekin. Erosi ditzakezun kalitatezko arrain onena nabarmentzeko modua da. Atunburuak errezeta hau Italiako plater klasiko bat da, eskualdeko zaporeak konbinatzen ditu, hala nola, Meyer limoi, oliba olioa eta albahaka. Plater hau ere egin dezakezu sushi tabernan aurki dezakezun arrainarekin, esnea eta halibut barne. Errezeta hau ez da goxoa eta erraza, baita osasungarria ere!
Oharra: plater hau egiteko kalitate oneko osagaiak ez badituzu, gorde ezazu denbora-tarte baterako sushi-arraina lortzeko.
Zer behar duzu?
- 1/2 libra sushi-mailako hegalaburra
- 1 limoi (laukizuzena, Meyer limoia posible bada)
- 1/4 kopa
- oliba olioa
- 1 koilarakada Fleur de Sel (edo beste kalitate handiko itsas gatza)
- Garnish: 6-10 albahaka edo menda hostoak
Nola egin
- Erosi arrain zati bat moztu gero, haragiaren ale osoan, gutxienez bi hazbeteko karratu edo errondatan. Arraina gehiago erosi behar duzu aurkezpena zuzenean jaso baino. Erabil ezazu gehiegizko tartaroa edo frijitu bat.
- Plastikozko plastikozko ontziak estutu eta izozkailuan jarri ordubetez edo gehiago. Ordubete igaro ondoren, begiratu gogorra bada, baina ez ona. Noiz egoera hori iristen denean, ateratzeko eta zure labana zorrotzena lortzeko.
- Xukatu arrainak aldez aurretik ahalik eta mehean. 1/8-inch inguruko ebaki bat filmatzen dut. Ez jarri libratzeko. (Hori da carpaccio , ez crudo).
- Oliba olioan xerrak moztu eta izozkailuan itxita dagoen edukiontzi bat hozgailuan gutxienez 20 minututara edo ordubete arte.
- Zerbitzatzeko, hartu arrainak hozkailutik. Platerean, oliba olioa (marinadean ez duzu erabili) platerean bota eta xerra xehatu. Gonbidatu bakoitzak limoiaren laurden bat eta itsas gatzeko ontzi txiki bat lortu beharko lituzke, edo arrainak saltzeko eskubidea zerbitzatu aurretik.
Cooken oharra
- Arrautza eredu batekin albahaka hostoak antolatu nahi ditut, baina haiek xukatu ditzakezu eta haiekin arraina topatu. Gordinaren gakoa dena ongi begiratzea da, baina erraza izan dadin. Ez ezazu nahastu zaporea edo aurkezpena osagai gehiegi erabiliz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 143 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 17 mg |
| Sodio | 1.244 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 10 g |