Stinco di Maiale
Tonyek idatzi zuen, duela aspaldi, galdetu zidan txerriki erretako errezetak egiteko. Ez dut, baina lehendabizi digresio bat: haragi amerikarrek moztu zerrendak ikusi ditudan txerri txerrien artean bereizten dira, haragi eta hezur zatiak gurutzean gurutzatzen dira, eta txerriki, txerriaren hankaren muturra, ukondoa eta eskumuturra aurpegia edo belauna eta orkatila hind hanka batean. Italiako errezetak txerri txuleta edo stinco osoa deitu ohi dute.
Ez dut aurkitu Italiako errezeta bat, zeren Amerikarrek txerri txuleta deitzen baitute.
Hurrengoa, nahiz eta txerriak eta txerriak oso ezagunak dira Italian, ez dut aurkitu stinco errezeta ugari espero zezakeenik, zeren eta osagai horiek guztiak osatzeko, italiarrek stinco haragia sendatzen dute. Hori dela eta, tokiko tradizioak stinco deritzona saltsa edo txistorra (edo prosciuttoari erantsita uzten dionean) esaten badio, eskualde partikularrak ez du estinco errezeta asko izango.
Hori esanda, txerri txarrak erostean kontuan hartu beharreko puntu garrantzitsuak daude. Lehenik eta behin, shanks itxura handia izan arren, hezur pixka bat eduki behar dute, haragi egosiaren arabera zaporea ekar dezaketen arren, baina mahaian ez da substantzia izango. Horregatik, stinco bat bi pertsona gehienentzat izango da. Bigarren puntua kontuan hartu behar da stinco-ko muskuluak animalia-bizitzan zehar egiten zutela eta, horregatik, zaporetsua izan arren, gogorra izango da eta sukaldaritza luzea eta motelagoa izango da.
Laburbilduz, stinco ezin hobea da neguko hilabeteetako tenperatura freskoagoetan.
Errezeta italiar bikotea:
Txerri italiar klasikoko platerak
Txerrikiak egosten direnez gero, neguko barazkiekin egositako hautagai ezin hobea da, adibidez, Savoia aza.
Beste Pork Shank eta Ham Hock Errezetak:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Ham hocks izen asko ditu alemanez: Eisbein, Hachse, Haxe edo Stelze.
Bavaria, Schweinshaxe deitzen diote eta labean egosi egiten dute, larruazala lurrazal atsegina bihurtzen duena.
Pork Hocks Barazkiekin
Aurrekontua bazkariarekin, txerri-hankak eta barazki freskoak, oinarrizkoak baina oso onak.
Txerriki Txerri Hocks
Haragi arruntentzako alternatiba bikaina da. Azala ona da eta ez da BBQ saltsa behar.