Classic Grigliata Alternative bat
Italiako parrilla gehienetan nahiko sinplea da: kalitate handiko haragiak, gehienetan, marinade argia, hostozabalen gainean plantxatuta. Parrillan haragi mota batzuk, eta txerrikumeak edo haragi nahasiak nahasten dituzula. Gogorra da irabaztea eta horregatik, italiar askok txotxongilo bat dute, gonbidatuak entretenitzen dituzten komuna eta jangela.
Arrazoi beldurgarri garrantzitsu bat dago, ordea: Haragi mota jakin baten gainean exekutatzen da, txuleta eta beste batzuk txingarretan uzten uzten ditudan bitartean, platera jaten duten bitartean - Behin hori gertatu zen oilaskoa bereziki ona, eta ez zitzaizkienak, bistecca alla fiorentina eta agnello scottaditoren aurpegiak egiten zituzten.
Arrazoi horri erantzuna eman behar zaio spiedini egiteko, pintxoak laburrean elikagaiak itsatsiz (espiedoa txitatzen da, espiñiak txikiak dira), horietako parrilla eta otordu bakoitzeko bat edo bi spiedini emanez.
"Kebab bezalako soinuak," esaten dizut, eta zu oso ondo dago; Antonio Piccinardi-ren arabera, Italian Gastronomia Italiana-ren egilea, espiedini ekialdeko jatorri ertainekoak dira, eta horregatik, gurutzatuen itzulera etxera eramateko gauza asko izan daitezke.
Spiedini atzean dagoen kontzeptua, pintxo batean elikagaiak itsastea eta labean edo labean sartzea, begien bistakoa da, erraza eta ia infinitu aldakorra. Hemen Florentziako Mercato di San Lorenzo jantzitako espedizioak aurkitu ditut: Txistorra, oilaskoa, behi, txerri (solomoa, uste dut) eta txerrikiak (hirugiharra egiteko erabiltzen diren ebakiak) egindako ogi zatiak dira. Proteinak, karbohidratoak, eta, ardo on batekin garbitu ahala, makila bat.
Gauza bat falta dira barazkiak, baina berriro harategi batek prestatu zituen. Etxean egiten dituzun spiedini egiten badituzu ere barazkiak gehitu ditzakezu.
Izan ere, Spiedini-ek barbakoa tradizionalagoa den alternatiba bikain bat eskaintzen du eta Saad Fayed-ek, Ekialdeko sukaldaritzari buruzko gida propioak proposatzen du zure hurrengo cookout-ean kebab taberna bat prestatzea hainbat haragi, arrain eta barazki kuboekin.
Aholku bikaina eta kebab barra bat antolatzeko jarraibide zehatzak ematen ditu. Hala ere, lerroaren muturretik irteten diren osagai jakin baten exekuzioa arriskuan jartzen bazen ere, ezkerrekoa denaren parekatzean.
Arazo horri irtenbidea aurrez prestatzea da, haragi, arraina, barazkiak eta baita frutak erabiliz, eta hoztu egiten dira aurretik prestatzeko. Ideia batzuk:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Itsas Scallops oso ondo egokitzen dira espiatiniarako eta surfean eta belar konbinazio honetan pancetta-rekin plantxan daude. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Izokinaren eta zapoaren konbinazioa oso ondo funtzionatzen du arrain kebabekin belarretan. - Spiedini di Pollo Piccanti
Oilasko spiedini hauek nahiko sinpleak eta zesty zulatzeko makina bat dira, espiedini mistoen platerei esker. Ere atsegina izango dute, apur bat ezohikoa (Italia) antipasto bada. - Spiedini di Coniglio
Rabbit haragi lehorra da eta, beraz, laguntza behar du parrillatik irteten bada, gogorra eta goxoa bihurtu ez bada. Eta oso ondo egiten du Abruzzo-ko kebab errezeta honetan. - Spiedini di Maiale e Peperone
Spiedini hauek txerriki eta kanpai piperrekin egiten dira.
- Spiedini allo Yogurt
Txuleta eta arkume horiek bizkortu egiten dituzte belar erdi-erdian, denboraldian erabilitako belarretan, uda oso freskagarrietan, jogurt saltsa freskoari esker. Asmatzen duzun bezala, errezeta italiar errezeta moderno bat da. - Spiedini alla Salsiccia
Saltxitxak eta tipulak ondo joan ohi dira elkarrekin, eta sarritan mozten ditut eta hainbat tipula parrillan saltsak mozten baditut, tipula plantxan jarri zartaginean eta horien gainean saltxitxak: saltsak tipulak tipulatzen dira eta beti izaten dira hit bat. Hona hemen txistorra eta tipula, edo kebab. Oso zaporetsua! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkia haragi lehorra da eta, beraz, koipe-iturri bat behar du, plantxan egoteko bizirik irauteko, lehor eta zuritu gabe. Pancettak kebab hauetan indioilarra birsortzeko lan bikaina egiten du.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Behi eta ganbak konbinazioaz arduratzen da, eta surf eta turf kebab hauek ezin hobeak dira erromantiko baterako. Nice beste aldiz ere ... - Spiedini di Manzo al Prugne
Fruta lehorrak eta haragiak konbinatuta ohikoa zen iraganean Italian baino. Baina horrek ez du gutxiago zaporetsua egiten, eta prunes eta behi konbinazioa frantses libudinoa da.