Osso Buco klasikoa txahalaren bizkarreko plater bikainen goxoa da, erretegi motela, ahoan urtzen den arte. Hau da txahalaren sorbalda erabiltzen duen bertsio errazena, baina goxoa, gantz gutxiago duen errezeta azkarrago ere.
Osso Buco Italiarra da, hezur hutsa, errezeta tradizionalean eta hezurretan hezurretan erabiltzen den txahal-zurtoinari erreferentzia egiten dio. Hau ez da egia Osso Buco, beraz, baina osagai berberak erabiltzen ditugu zapore bera lortzeko. Ardo zuria eta oilasko salda erabiltzen dira txahalaren zapore delikatua ez izateko.
Zer behar duzu?
- 2 kilo txahal gisatua haragi edo sorbalda, 1/2 inch hazbete moztu
- 2 koilarakada oliba olioa
- 4 koilarakada irina
- 1/2 koilaratxo itsas gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 Kopako tipula horia (1 tipula ertain inguru), fin-fin txikituta
- 1/3 Kopako apioa (1 saihets txiki bati), fin-fin txikituta
- 3/4 Kopako azenarioa (1 azenario ertain eta handiak), fin-fin txikituta
- 3 baratxuri ale, fin-fin txikituta
- 1 koilaratxo oregano freskoa, gutxi gorabehera txikituta
- 1 koilaratxo ezkaia hosto freskoa
- 2 koilarakada hosto laua perrexilarekin, gutxi gorabehera txikituta
- 1/2 Kopako ardo zuri lehor italiarra (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 erramu italiar tomate osoa (28 ontza) zuritu daiteke, xukatu eta xehatuta txikituta
- 2 lata oilasko salda
Nola egin
- Berotu oliba olioa olio holandarrean sukaldaritza erdi-goi beroarekin. Bestela, txahalaren marroia burdinurtuzko zartagin batean edo sauté-ontzi astuneko beheko marroia dezakezu eta, ondoren, labean labean sartu.
- Ontzi txiki bat edo plastikozko poltsa sealable batean, irina, gatza eta piperra konbinatu.
- Zartagin kubo bota irina nahasketan. Itzali gehiegizko irina eta haragi batzuk bero handiari gehiegitea egin gabe.
- Marroi harea alde guztietatik, eta gero ontzi batera eraman. Jarraitu haragia marmelada batean marroia txahal guztia egosi arte.
- Haragia prestatzen ari den bitartean, labean 300 ° F. labean berotu.
- Gehitu tipula, azenarioa eta apioa hutsik holandar labean edo zartaginean eta salteatu pare bat minututan.
- Nahastean, gehitu baratxuri xehatuta eta salteatu beste minutu batez edo baratxuri lurrinez bihurtzen den arte.
- Hartu holandar labean beroa. Zartagina erabiltzen baduzu, barazkiak eta baratxuriak hornitu labean platerera.
- Gehitu ardo zuria eta egurrezko koilara edo espatula bat erabili zartaginean beheko zatitan zatituta.
- Gehitu oreganoa, ezkaia, perrexila, tomateak eta oilasko salda.
- Gehitu berriro marmelada txahal eta elkarrekin nahastu.
- Estali, labean transferitu eta braise, ordu erdi guztietan irabiatuz, haragia sardexka den arte (gutxi gorabehera 1 1/2 ordu). Okela gehiegi lodi badirudi, gehitu ur pixka bat edo salda. Kuxin gustatzen zaizunean, 10 eta 15 minutuz estali ezazu estalkia.
- Kendu labetik eta nahastu berriro haragi zati handitan hausteko.
- Banan-banan edo koilara zerbitzatu patata purez edo risottoaz .
Gehiago jaki goxoa duten errezetak:
- Txingarretan plantxan txingarretan, Chimichurri eta Tomate errea
- Classic Beef Wellington
- Okela Mignon-rekin Bearnaise Sauce-rekin
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 427 |
| Fat guztira | 21 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 98 mg |
| Sodio | 505 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 35 g |