Gutako gehienak seguruenik ez dira gosari babarrunak bezalako osagai bat pentsatzen. Gainera, baratxuri eta espeziekin egindako platerek ohikoagoa izango litzateke gure goizeko menuan. Baina Egipton, fava babarrunak gosari ospetsuak izan dira ("ful medames" izenekoak) antzinatik. Normalean, arrautza frijituarekin eta pita ogiarekin prestatzen da, fava beans biltzeko.
Fava babarrunak, babarrunak ere deitzen zitzaizkion (Fava hitzak benetan italiar zabalak esan nahi du), Ekialde Hurbilean landatu ziren 8.000 urte baino gehiago Europara hedatu aurretik. Horietako frogak giza zibilizazioen eta egiptoarren hilobien barnealdeko erlikien artean aurkitu dira.
Fava-ko babarrunak, giltzurrunaren itxura duten arren, lima-babarrunak (gurina-babarrunak) bezalakoak izaten dira, egosi eta egosiagoa izaten dute. Gainera, bi motatakoak izan behar dituzte zuritu beharrekoak. Kanpoko pod irekia moztu eta babarrunak ilarekin margotzen dituzu. Baina, ondoren, babarrunak lurrun edo irakiten azkar behar dute barruko mintza bigundu dezaten, horrela zuritu ahal izateko.
Egiptoko arrakasta izateaz gain, Saudi Arabia, Libano, Yemen, Siria, Israel eta Jordango sukaldaritzan ere ezaguna da, besteak beste. Herrialde eta eskualde bakoitzak plateraren bertsio apur bat izan dezake. Siriako sukaldaritzan, esate baterako, babarrunak sukaldaritza motela izango litzateke ontzi handi batean gau batean eta gero oliba olioa eta tahini eta piper gorriak gehituko zaizkio. Etiopiarrek lurrean injera (pancake-like ogia) jaten dute pita ordez.
Errezeta honek babarrun lehorrak eskatzen ditu, normalean gehien aurkitu daitezkeenak. Baina inguruko merkatu gourmet bat baduzu, fava babarrunak izango dituzu. Simple botila batetik babarrunak kendu, egosi urarekin minutu batzuk egosten, xukatu eta azala zuritu.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kg-ko lehorrak
- fava babarrunak edo babarrunak
- 2 ale baratxuri xehatua
- 1 koilarakada limoi zukua
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1/2 koilaratxo kuminoa
Nola egin
Bertako babarrunak bernizatu ur gehiegi katilu handi batean.
Babarrunak xukatu, gehitu kazola handi batean eta ur freskoan estali. Ekarri ura irakiten eta zuritu baxua 45 minututara ordubete edo babarrunak samurrak izan arte.
Xukatu eta jarri ontzi ertainekoan. Gehitu baratxuri xehatua, limoi-zukua, oliba olioa eta kuminoa eta ondo zuritu konbinatu eta armarria. Ohikoa da babarrunak birrintzea beste osagai batzuekin batera, baina oso ongi nahastu ditzakezu.
Hornitu hotz arrautza frijitua eta pita ogia .
Ez al daukazu zeure burua egiterik? Erosi prest egindakoa! Ful da, normalean, Ekialde Hurbilean eta bereziki janari etnikoen dendetan aurrez egindakoa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 556 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| karbohidratoak | 78 g |
| Fiber dietetikoa | 27 g |
| Protein | 31 g |