Ohiko arazoak eta pasabideak pastel ezin hobea
Pieza lurrazal perfektua sortzea zientzia da artea baita. Praktika apur batekin, zuzenean pieza bezain erraza izango da. Erabili arazo-konpontze gida hau pastel-ikaskuntzaren prozesuan zehar nabigatzeko.
Ohizko gozogintza eta kausak
- Gogorra edo gummy - Pastel gogorra zenbait kausa izan daiteke, hala nola, nahasketa edo kneading baino gehiago, ez da nahikoa gantz, gehiegi irina edo gehiegi likidoa. Nahasketa baino gehiago glutenik irina egiten du elastikoak garatzeko, eta horrek gomazko ehundura sortzen du. Fatrek glutenarekiko eragozten dute konformazio hori, beraz, nahikoa gantza ez da glutena eratzeko aukera handitzen. Era berean, irina gehiegiak irina koipe-ratioa aldatzen du, arazo bera baita. Pieza oreetan likido gehiegi erabiltzeak irina izoztu eta gummy bihurtzea ahalbidetzen du.
- Zimurrak edo Too Lizitazioak - Arazo horri kontrajarri eragiten dio errezeta gogorra edo gummy gisa. Nahasketaren pean, gehiegi koipe edo likido gutxi erabilita ez du osagaiak elkarrekin lotzen eta ez da ia glutena eratzen, egitura ez.
- Doughy edo Wet Texture - Likido gehiegi erabiltzeak irinaren gehiegi gelatinizatzen du eta ehundura ehundura eramaten du. Subbakingek efektu hau ere ekoizten du likidoa likidoa lurruntzen denean.
- Lehorra edo Mealy-ren Testura - Era berean, likido gutxi erabiltzen ez duen irina gelatinizatzeko nahikoa izango da eta ez da nahikoa "kola" izango orea elkarrekin edukitzeko. Ehunezko ehundura ere txikia den gantzaren "gainjarriz" edo hautsitakoa izan daiteke. Txipiroi txikiak edo gantz-zatiak gozogintza- oreetan jartzen dira. Gantz zatiak txikiak izaten badira, ehundura hareatsu edo haragizkoa bihurtuko da, flaky baino.
- Erretzen edo marroi gainetik - Gozogintza oso iluna da seguruenik gozogintza baino gehiago. Zure gozokiak gomendatutako denbora eta tenperatura labaintzen baditu eta espero baino askoz ilunagoa bada, orea xehatu egin daiteke. Oreinaren orea ore lodia baino azkarrago egosten da. Beti da zure opilen begiradak egitea, labean funtzionatzen ez den bezala.
- Pale edo tristea Kolorea - Pale pastries ohi dira undercooked. Undercooking-ek orea loditzeko edo labearen tenperatura baxua ez denez gogorragoa izan daiteke. Gantz nahikoa ez erabiltzean ore marroi koloreko kolorea ere sortuko da.
- Soggy Pie Crust - Pieza soggy behean hezetasun gehiegi edo hautsez betetako faktore batzuk sor daitezke. Labearen tenperatura baxua bada, lurruna ez da nahikoa azkar isuri eta hezetasuna eraiki eta irina gelatinizatuko da. Tarta betegarria oso heze bada, lurrazala efektu bera izango du. Pieza lurrazalaren behealdetik apaintzen ez baduzu, gozogintza aurretik lurruna lurrunezko tarta eta lurrazalaren artean harrapatuko da, irina gelatinizatzeko eta sogginess sortzeko.