Lactosa esne eta esne produktuen azukre bat da. Hesteetako hesteetako elikagaien digestioa eta nutrienteen xurgapena gehien erabiltzen duten organoak lactosa izeneko entzima bat sortzen du. Lactasa azukrearen bi azukre erraz bihurtzen du laktosa: glukosa eta galaktosa. Gorputzak ondoren azukre errazak xurgatzen ditu odolean.
Lactosa intolerantzia
Laktosarekiko intolerantzia baldintza da gaixoak sintoma digestiboak (esaterako, bloating, beherakoa eta gasa) esnea edo esnea jateko edo edateko.
Sintomak esnea edo esnea kontsumitzen dutenetik 30 minutu edo 2 ordu irauten dute. Sintomak laktosa-kopuruaren arabera hartzen dira, edaten edo edaten dute eta pertsona batek toleratu dezakeen kopuruaren arabera.
Laktosarekiko intolerantzia duten pertsonak laktosarekiko gabeziak eta laktosarekiko malabsorptionean digestio sintoma horiek eragiten dituzte.
- Laktosarekiko gabeziak dituzten pertsonentzako, heste txikiak lactase maila baxuak sortzen ditu eta ez du laktosa askoz ere digeritzen.
- Laktosa malabsorptionan, laktosa undigesteda kolonera pasatzen da. Kolonek, heste zabalaren zatiak, uratik xurgatzen dute eta likido batetik forma solido batetik aldatzen da. Kolonetan, bakteriek azido laktosa desegin eta likidoak eta gasak sortzen dituzte.
Lactosa intolerantzia arazo arrunta da, eta horrek laktosa garrantzitsua duten produktuak identifikatzen ditu sintomak saihesteko. Jende gehienak behiaren esnearekin eta behi-esnearekin eratorritako produktuak laktosa kopuru handia edukitzen badu ere, jende askok ahuntz esnea zalantzan jartzen du eta, era berean, ahuntz gazta laktosa dauka.
Ahuntz-esnea eta gazta dute lactosa?
Ahuntz esnea behien esneaz baino laktosa gutxiago izatea pentsatu da. Laktosa zenbatekoa ez den ahuntz-esnea (eta ahuntz-esnez egindako gazta) laktosarekiko intolerantzia duten pertsonentzako digeritzeko errazagoa den ala ez adierazten du.
Arrazoi bat dago ahuntz esnea laktosarekin zerikusirik ez duen digeriorako errazagoa izan dadin. Ahuntz esnea homogeneizatzen da naturalean, gantz globulu txikiak direlako eta esnean esekita geratzen baizik bereizteko. Horrek gizakientzat digeritzen duen esnea errazten du. Behi-esnean, gantz globuluek nahikoa izaten dute digeritzeko.
Garrantzitsua da gazta mota asko laktosarekiko oso baxuak direla edo laktosa zenbatekoak ez diren neurtzen dituztela, ahuntz, behi edo ardiaren esneak daramaten ala ez.
Lactosa eta sorrera arteko harremana
Laktosa gehienak gaztazinean aurkitzen dira, hau da, gazta-gazta solidoen artean bereizten den likidoa gazta-prozesuan. Gazta adinaren arabera, gazta gehiago galtzen du. Zenbat eta gazta gehiago izan, orduan eta laktosa gutxiago izango da azken produktuan.
Laktosa maila baxuan edo ez neurtzeko gazta gazta denden gehienetan aurki daiteke. Barietateak gouda, cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette eta erromatarren artean daude.
Lactosa intolerantzia eta esne alergia
Esne-alergiari dagokionez, laktosarekiko tolerantea eta esne-alergiak izatea ezberdintasuna da. Normalean, esne-alergiak esnekiak aurkitu dituzten proteinen erreakzio alergikoak dira.
Pertsona bat behi-esnearen esne proteinen alergia bada, ahuntz-esnea alergikoa izango da.