Huancaína (wan-kay-eena) saltsa normalean patat frijitu hotzetan zerbitzatzen da Peruko platerean Papa a la Huancaína famatuan. Saltsa (eta patata plater) Huancayo eskualdean sortzen dira. Istorioa Huancayo-ko emakume batek plater hura asmatu zuen, Lima eta Huancayo artean Andeetako Huancayo-ko altitudera handiko trenbidea eraikitzea (Androiderako Andinoaren Trenbidea). Platera hain ezaguna izan zen emakumearen ondoren, La Huancaína, bere izen erreala historian galdu zela dirudi.
Saltsa honen osagai nagusia aji amarillo txile-piperra da . "Piper beltzak" deiturikoak itxura laranja edo gorria heldua denean, baina horia pizten dute egosten den bitartean, saltsa hau kolore distiratsua denez. Beste osagai nagusia gazta fresko gazta da , Perun eskualdean oso ezaguna den gazta zurizko irmoa baina mamitsua. Saltsa tradizionalki gatzezko crackers-ekin loditzen da, saltsa berezi honen zapore eta testura bereizgarria gehituz. Osagaiak irabiagailuan prozesatzen dira, saltsa lodi eta lodia da.
Salsa a la Huancaina zapore askorekin doazen saltsa polifazetikoa da. Hornitutako patata egositako tamainako saltsa gisa zerbitzatu edo fideoak bota. Perun saltsa hau probatzen baduzu, nahiko loa izango da, baina beroa zure gustura egokitu ahal izango duzu piper gutxiago edo gehiago erabiliz.
Zer behar duzu?
- 4 koilarakada landare olioa
- 1/2 Kopako tipula (txikituta)
- 3-4 horia aji amarillo txile piperrak (izoztuak fina) edo 1/2 koilaratxo aji amarillo itsatsi
- 2 ale baratxuri (purea)
- 2 cups zuria
- gazta freskoa gazta (edo
- nekazari gazta edo mozzarella eta feta gazta nahasketa)
- 4 saltine crackers
- 3/4 kopa lurrundutako esnea
- Aukerakoa: gatza eta piperra (zaporea)
Nola egin
- Txikitu piper horia kendu eta 1 hazbeteko pieza sartu.
- Sauté tipula, baratxuria eta txile piperrak (edo itsatsi) olioan tipula arte leundu arte, 3-5 minutu inguru. Kendu beroetatik eta hozten utzi.
- Jarri tipula / txile nahasketa elikagai edo irabiagailuan. Gehitu lurrundu esnea eta nahastu.
- Gehitu gazta eta crackers eta nahastu arte leuna. Saltsa nahiko lodi izan behar da. Saltsa loditu saltsa gehiago edo saltsa fina esnearekin, behar izanez gero.
- Gatza eta piperbeltza gustura dastatu.
- Hornitu giro-tenperaturan edo hoztu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 123 |
| Fat guztira | 9 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 20 mg |
| Sodio | 234 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 4 g |