Argibide aleak: glutenik gabeko sukaldaritza lehen urratsa
Glutena garietan dagoen proteina baten izena da. Zikloi ogia eta pasta elikagaiek glutenik gabeko edukia dute, baita elikagaiak ez dituzula susmatzen, entsalada janzteko edota zure garagardo gogokoena. Glutenik koipe natural gisa jokatzen du zenbait elikagai eduki behar ditu batera.
Jende askok glutena kontsumitu dezake efektu negatiborik gabe. Beste batzuk glutenik gabekoak edo glutenik gabekoak dira. Beren gorputzak eraso modura sartzen dira glutenik duten ezer jan dezaten.
Glutenek digestio-sistemak jasotzen dituztenean, gorputzak immunitate erreakzio anormalak izaten dituzte. Glutenik gabeko helduek odoljarioa, gasa, idorreria edo beherakoa jasan dezakete. Larruazaleko erreakzioak izan ditzakete edo jateko ondoren nekatuta eta nekatuta sentitzen dira.
18 milioi estatubatuar inguru glutenik gabekoak dira, Zeliakoen Sentsibilizazioarentzako Fundazio Nazionalaren arabera. 100 estatubatuar bakoitzeko glutenik ez duenez, glutenik gabeko gaixotasuna pairatzen dute eta glutenarekiko erresistentzia fisiko okerragoa izaten jarraitzen dute, heste txikiak eragiten dituztenean.
Hala eta guztiz ere, beste batzuek glutenik gabeko glutenik aukeratu behar dute, nahiz eta froga zientifikorik ez dagoela dietak gluten ezabatuz, osasun ona sustatzen du proteina sentikorrak edo intolerantea ez bazara.
Glutena desagerrarazi behar duzun ala ez, edo nahi baduzu, elikagaiak proteina hori duten erronka bat izan daiteke. Batzuetan bistakoa da, baina batzuetan ez da.
Beti irakurri osagaiak eta etiketak ziur egon glutenik alergia izanez gero, baina zerrenda honek aleak eta letrak arriskutsuak diren eta ezin hobeak izan daitezkeen identifikatzen lagunduko dizu.
Glutenik gabeko glutenik gabeko gantzak
- Trigo: Gari mota guztiek glutena dute, ortzadarra, durum, semola, graham, faro, emmer, einkorn, triticale eta kamut. Horien artean, aleak, fruitu lehorrak, germenak, aleak, irina, gari hazkuntzakoa eta gari fermentatua biltzen dira.
- garagarra: Bikarak eta orekatuak eduki glutenik, eta garagarek ezin dute susmatu, hala nola, maltu-ozpinek, esne-betaurrekoak eta gozokiak, arroz-maltaz egindako arrosazko almibarretan eta garagardoak.
- Centeno
Glutenik gabeko zerealak
Zerealak ez dira automatikoki unsafe zerrendan, besterik gabe, aleak dira. Hauek dira jateko gai diren batzuk:
- Amaranth
- buckwheat
- arto
- Milletek
- Montina® (Indian Rice Grass)
- oloa
- quinoa
- Arroz farolak: zuria, gozoa edo sushi, marroia edo basatia
- Peñafort
- teff
Oloa glutenik gabeko dietak erabiltzea polemikoa da. Glutenik gabeko intolerantzia taldea, Celiac Disease Fundazioa eta Kanadako Zeliako Elkarteak guztiek glutenik gabeko olo kantitate moderatuak erabiltzen dituzte. Beste erakunde batzuek, Celiac Sprue Elkarteak barne, gomendatzen dute oloa saihestea.
Safe Gluten-Free Bean Irina
Baba batzuk ere badira seguruak. Honako hauek dira:
Batzuetan garbanzo edo garagardo irina "gramo" irina deritzo. Hau ez litzateke nahastu behar "graham" irinarekin, garietatik datorrena.
Glutenik gabeko Nutrienteak
Nutrienteak ez diren glutenik eduki ez direnak:
- Almond
- gaztaina
- koko
- hur
- pecan
Glutenik gabeko Root Vege-free Almidoiak
Zenbait barazki barazkiak ere segurua dira. Honako hauek dira:
- arrowroot
- Patata almidoia
- Patata irina
- tapioca