Aukerak dira Mendebaldean edozein lekutan jan crab, Dungeness karramarroa zen. Mendebaldeko Pazifikoko karramarro arruntenak dira, eta baita gosaririk ere. Dungeness haragia oso konparatzen du ekialdeko urdin urdineko karramarroekin.
Dungeness maite dugun beste arrazoi bat karramarro bakoitzeko haragi gehiago lortzen duzula da - eta ez bakarrik handiak direnez, ia bi kilo batez bestekoa. Normalean karramarroen pisuaren% 25a lortuko duzu haragi purean, eta horrek ez du asko gustatzen, baina crab munduan dago.
Dungeness karramarroak erosteko hiru modu daude: Live, egosi osoa edo haragi gisa.
Live karramarroak
Live karramarroak gogokoenak dira nire ustez freskoak direlako. Karramarroak egosi aurretik baino askoz polifazetikoagoak dira, karramarro gorriak eta asiako kakahueteak asko eskatzen dute. Ezin duzu hori egin aurrez prestatutako karramarro batekin.
Dungeness karramarroa zuzenean aukeratzea erraza da - bizia bilatu! Karramarro lehorrak eta tristeak bakarrik utzi behar dira. Ez duzu bat erosi nahi, ondo, ehiztaria. Ekialdekoentzat, gomendagarria da Dungenessek ez direla hain beldurgarririk karramarro urdinak baino.
Karramarro biziak prestatzeko, 15-18 minutuz ur gazia irakiten duen ontzi batean.
Sukaldatutako Karramarroak
Askotan, hala ere, beharrezkoa da egosi txanpino osatuak erostea. Hau ondo dago. Denbora guztian erosten ditut. Begiratu tamaina handia dela eta, hau garrantzitsua da, hankak hankak estutu ditu azpian .
Hau da kartel bat egosi zen bizirik. Txerriak egosi ondoren ziurrenik txarra hiltzen dute. Ez erosi Dungeness zintzilikatutako hankekin.
Dungeness egosia berotu dezakezu (4 edo 5 minutuz). Haragia hautatzeko eta maskorrak egiteko salda ere gustatzen zait.
Edozein motatako karramarroen haragia ez da berriro egosi behar.
Berotu da bai, baina horrek minutu bat edo bi besterik ez du zopa edo frijitu edo salteatu. Sukaldaritza luzea ez!
Karramarroen Haragia hautatua
Dungeness karramarroak normalean aurkituko dituzu azkeneko modua haragi edo ontzi batean haragia da. Hau oso garestia da askotan, baina ez beti. Gogoratu karramarroaren haragian ehuneko 25 lortu duzula, beraz, karramarro osoak prezioaren bila begiratu eta haragi purearen prezioa begiratu. Batzuetan akordio bat da.
Haragiaren haragia tratatzea zuk aukeratutako haragia bezala. Zopa, crabcakes, karramarroen entsalada edo beste edozein gauza egin dezakezu.
Itsaski iraunkorrak jan nahi dituztenentzat, Dungeness crab faktura egokitzen da. Watchdog talde guztiek Dungeness-ek "aukerarik hoberena" izendatzen dute, horietako asko baitira eta lapikoak harrapatzen dituzte, ez itsasontzi batek.