Kataluniako eskualdea sukaldaritzako ohitura berezi eta ohikoena da, eta calçots jatekoak dira horietako bat. Calçots Lleida (Lerida) scallion barietate bat dira. Valls-eko calçot , Europar Batasunak emandako adierazpen geografikoki bezala erregistratuta dago. Tipula tipiko tipiko berdeak baino askoz ere handiagoa da, aleak, gehiegi.
Nola sortzen dira Calçots ?
Tipula bi urteko landareak dira, eta bi urtaro behar dituzte hazi-hazitako ekoizpenaren ziklo bat osatzeko.
Udaberrian landatzen diren tipulak hazten dira edo "ezarri" egunak nahikoa izaten dira. Bonbilla hazten eta hil egingo da. Edozein tipula ez da biltzen diren bonbilla loak izango dira eta gero hurrengo urtean sortuko dira. Ez dute bonbilla ezartzen, baizik loreak eta haziak joaten dira. Kalçots hazten ari den metodo berezia ziklo hau eten da.
Calçots mendean zehar hazi dira eskualdean. 1800. hamarkadaren amaieran, Valls-eko nekazariak modu berezian landu zituen. Lurrak estaltzen hasi zen, jangarriak zati berdeak ez izateak, baina zainzuri zuri hazten denaren antzeko zuria izaten jarraitzen du. Katalanez, hau da, calçar izenekoa, hau da , "zure zapatak jartzea" esan nahi du. Uztaila azaroan hasten da eta apirilean zehar jarraitzen du. Jatorrizko Calçotada denboraldia otsailean eta martxoan izan zen, baina denboraldi luzea izan zen hain ezaguna bihurtu da. Calçotada ospakizun ospetsuena Vallsen ospatzen da urtarrilaren azken astean.
Nola Calçots prestatu
Calçots sukaldaritza metodo tradizionalaren bidez barbakoa flamez beteta dago. Calçots egunkarian bilduta daude. Horrek samurrak egiten ditu. Teilatuan teilatuan kokatzen dira, plater bat baino gehiago, bero mantenduz. Dinerrak kanpoko geruza beltzek zuritu egiten dituzte eta, ondoren, saltsak almendra, tomate, baratxuri, piper, ozpin eta olioz egindako saltsa murgildu.
Gozatu plater hau ardo beltzarekin.
Egin Calçotada etxean
Katalunia eskualdean bizi ez bazara, erabili tipula berde handiak calçots ordez. Grill barbakoa gainean eta saltsa salbatuarekin zerbitzatzeko.