Skate arrain behean daude arrainak eta izpien arteko gurutzearen antzeko zerbait. Arrain hauek izar-familiako kideak dira, marrazoen lehengusina, hegoak diren hegoak diren hegalak dituena, eta horregatik "skate wing" hitza da. Jende gehienak inoiz hegalaren antzekorik ez du konturatzen, skate hegala normalean skinned eta zilindro gisa erosten baita.
Skate wing aspalditik gogoko izan da kultura frantsesean eta sukaldari estatubatuarrek gero eta ezagunagoa izaten ari dira, zapore goxoa eta zapore atsegina ezagutzeko asmoz. Skate hegalarekin gurina marroia marrazoaren senide bakoitza prestatzeko ikasi nuen lehenbizikoa zen. Saltwater anglers harrapatu patinak asko beste arrain bila, eta ezin hobeto zaporetsua dira horiek azaltzen direnean, kartilagoa zentroline gogorra kendu eta prestatu astiro-astiro. Frantziako inspirazio skate hegalarekin gurin marroi errezeta mantentzen du gauzak errazak, baina goxoa, beraz, skatearen zaporea benetan nabarmentzen da.
Zer behar duzu?
- 4 skate hegoak (zetaz eta larruz, 1 1/2 kilo inguru)
- 4 koilarakada gurina unsalted
- 2 koilarakada irina (behar bezala busti dadin)
- 1/4 Kopako ardo zuria
- Gatza dastatzeko
- Garnish: 2 koilarakada tipulinak (fin-fin txikituta)
Nola egin
1. Hartu skate hegoak hozkailutik eta gatzez estali gabe. Utzi stand 15 minutu.
2. Berotu bero handia hiru minututan. Berotu erdiraino eta gehitu 2 koilarakada gurina zartaginean.
3. Bitartean, irina patatak iratxean bota eta gehiegizko zamaketa kendu. Gurina erdi beroarekin frijitu, 2 edo 3 minutu inguru alde bakoitzean. Kontuz ibili behar denean, muskulu-egiturazko bakoitza hautsi gabe irauli egiten da.
4. Kendu skate hegoak labean bero eta beste 2 koilarakada gurina gehitu. Egosi bero ertainetik gurina marroi argia da.
5. Gehitu ardoa (splatter izango da, beraz, kontuz ibili). Behera estutu eta alkoholik ez duten bitrozerik biratu, 2 edo 3 minutu inguru.
6. Sauce skate hegoak, osagarri txibiak batera eta berehala zerbitzatu.
* Cooken oharrak:
- Patatak hegalarekin gurina marroia egiten duenean edo bestelako aldakuntzak egiten ez badituzu, patatak hegoak prestatu edo goma bihurtzen dira.
- Skate hegalarekin gurina marroia ondo arroza arruntekin edo patata purearekin doa.
- Ardo parekatze bat egiteko, saiatu Sancerre bat edo Assyrtiko grekoa.
Iturriak:
Skate Capers eta Brown Butter. (nd). 2016ko azaroaren 14an eskuratua, http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter.
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. 2016ko azaroaren 14an eskuratua, http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 376 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 126 mg |
| Sodio | 812 mg |
| karbohidratoak | 16 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 38 g |