Frantziako Boeuf Bourguignon errezeta klasiko askoren bertsio ugari daude, baina jatetxe frantsesak eta etxeko sukaldaritza aurkituko dituzu. Unibertsalki gozatu, txahala egosi motelean azken erosotasuneko janaria da. Neguan perfektua, batez ere patata purearekin, saltsa beratzen.
Zer behar duzu?
- 3 cups ardo gorri lehorra
- 2 cups behi gorria
- 1/4 Kopako koñak (edo brandy ona)
- 1 handi tipula horia, zati handitan moztu
- 2 azenarioak, zuritu eta 2 hazbeteko pieza moztu
- 3 ale baratxuri xehatu eta txikituta
- 1/4 Kopako perrexil freskoa txikituta
- 1 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1 koilaratxo erromero lehorra
- 10 piperbeltz beltz
- 3 ale osoak
- 1 pepinozko baia
- 1 erramu lehorra
- 3 kilo txahala, 2 hazbeteko zati txikitan moztu
- 1/2 libra hirugiharra, xerra lodi moztu eta gero txikitutako xehatuta
- 2 koilarakada gehi 1 koilarakada gurina bigunduta
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 2 koilarakada
- oliba olioa
- 1 libra perla tipula, zuritu
- 1 libra perretxiko zuriak, garbitu garbiak eta behekoak moztuta
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 koilarakada irina (helburu guztia)
Nola egin
Edukiontzi ez-erreaktibo handietan, astiro-astiro ardo zuriak, behi-saltsa , koñak, tipula, azenarioak, baratxuri, perrexila, ezkaia, erromeroa, piperbeltza, ale, allspice, erramu hostoa eta txahala elkarrekin zozkatu behar dira. Hoztu eta marinatu gau edo gutxienez 8 ordu.
Preheat 300F labean. Kendu behi marinade batetik eta garbitu sukaldeko eskuoihal garbian; koilarakada bat erabiliz, barazkiak katilu batera transferitu eta marinade likidoa gorde.
Holandako holako labean erdi-goi beroarekin, urtu 2 koilarakada gurinarekin. Frijitu hirugiharra kurruskaria arte. Holandako labean koipeak mantenduz, jarri hirugiharra egosita platerera. Gehitu behi xukatua hirugihar gantzari eta bero handia egosten, askotan marroi eginez.
Transferitu behi plaka batera. Gehitu marinada barazkiak gantzari eta sautatu bero ertain eta altuan zehar, askotan 5-7 minutuz irabiatuz. Gehitu tomate itsatsi eta 30 segundo prestatu. Pixkanaka-pixkanaka gehitu marinatuak likido guztiak, saltsa leuna osatuz irabiatuz.
Xukatu gantza eta itzuliko behi eta hirugiharra holandar labean, nahastu zenbait aldiz osagaiak konbinatzeko. Estalkia estali eta labean egosi 3 orduz, behi oso samurra arte.
Kuxin slotted bat erabiliz, transferitu behi katilu garbira. Txikitu eta koipe saltsa gantzarekin eta hozten utzi labean Holandako labean, behiarekin batera.
Bero ertain eta altuetan zehar, perla tipulak salteatu 10 minutuz, samurrak arte. Jarraitu sukaldaritza sukaldaritza likido gehien lurruntzen arte. Gehitu perretxikoak, gatza eta piperra zartaginean eta salteatu 5 minutuz tipula batera.
Bota beheko gurina eta gurina koilarakada koilarakada koilarakada bakoitzarekin . Mugitu beurre manie simmering tipula eta onddo nahasketa batean eta egosten 1 minutuz, xukatu arte. Gehitu landutako barazki osagarria holandar labean eta jarri erregosia 3 minutuz. Kendu beroa eta zerbitzatu beroa.