Bat albondigak antzekoak, baina handiagoak
Sukaldaritza britainiarrean, fagot bat da, besterik gabe, albondigak. Fagots funtsean antzinako janari britainiarra da eta zoritxarrez azken urteotan zorigaitza izan arren, berpizkunde zerbait ikusten ari dira. (Hala eta guztiz ere, Birmingham-en eta Midlands-en inguruan, hau da, fagotsen jatorria denez, oso elikagai ezagunak izan dira beti.) Berpiztearekin batera, Erresuma Batuan jaten ari dira orain
Fagotsen historia
Fagots animalia-tradizionalki txerriaren zati batzuk garatu ohi zituzten plater gisa sortu ziren, bihotza, gibela eta sabela barne. Lurreko txerriak Western Ingalaterran sortutako janari merkea izan zen herrialdeko ohiko herrientzat, eta inprimatutako plateraren lehenengo diskoa 1851. urtean izan zen. Fagotsek ohiko janaria izan zen nekazariek, gero, industriak aurrera egin ahala meategietan lanean. Fagotsen ospea Bigarren Mundu Gerrako elikadura arrazionalizazioan zehar hazi zen (barruko organoek eta haragitarako animalien hesteak) eta bazterreko haragiak murriztea ez zen mugatua, nahiz eta haragi mozketak urria izan.
"Sudur-to-tail" jatorria berreskuratzean, britainiar fintasunak berriro erakutsi du. Waitrose, supermerkatu britainiarreko kateak, pre-egindako behi fagotak saltzen hasi zen 2014an, batez ere izoztuak eta masiboak sortutako Mr. Brain marka, gibel eta tipulez egindakoa eta saltsan saldutakoa.
Hauek dira, ordea, fagot tradizionaletatik oso bestelakoak, ehundura leunagoak baitituzte eta ur gehiago edukitzen dute.
Fagots egiten dira
Tradizionalki, fagots desagertzetik, normalean txerriki eta animaliak baztertuta daudenean (bihotza eta gibela) egiten dira, fagotek plater merkea eta elikagarria.
Ondoren, haragiak espeziak eta belarrak aukeratzen dira, gehienetan mace, allspice, salbia eta perrexila, eta batzuetan breadcrumbs (hau da, Britainia Handitik datorren araberakoa) eta tipula. Haragiaren nahasketa bolak handitan bota eta kakao gantzetan bilduta (txerri-urdaileko enkozia eta gardena den mintzean) elkarrekin eusteko. Caol gantzaren erabilera hau da fagot bakarra egiten duena.
Fagots zerbitzatzeko modu tradizionala ilarrak dira, normalean ilar pixka bat, normalean patata pure krematsua eta tipula-saltsa ederra . Fagots erraza da egiteko, metodoa albondigak antzekoa den arren, baina fagotsek sukaldaritza denbora luzeago bat behar dute, basamortukoa besterik ez delako. Haragiaren papera hirugiharretan ere koipe gantzaren ordez itzul dezakezu edo txerrikiaren ordez behiaren erabilera.
Beste aldeko hitzak fagotsentzat
Fagot hitzak zenbait definizio desberdin ditu. (Zoritxarrez, fagot hitza ere homosexualen menpekotasun-epea da). Jatorrizko esanahia zinta-zatiarekin loturiko makila-sorta da, fagot-en jatorria elikagaian erabiltzen denean, haragizko fagot gisa koipe gantzetan bildutako haragi eta koipeen sorta. Hala eta guztiz ere, batzuetan fagots rissoles, albondigak, edo Frikadelle gisa aipatzen dira, guztiak okerrak dira.
Hauetariko bat ere ez da fagot tradizional baten antzera. Ingalaterrako zenbait tokitan, fagotsek "ahateak" edo "ahateak" bezala ezagutzen dira.