Karamelu mingotsa xerratan frijitu eta haragia eta hartzitutako babarrun beltzez jatorriz txinatar jatorria da, baina bertsioek Hego-ekialdeko Asiako osoko biltzea izan dute milaka urtez. Meloi mingotsa eta haragia irabiagailuak haragiaren azpian sartzen dira. Beste batzuek haragi xehatua dute, arrautza irabiagailua bertsio batzuetan gehitu da, batzuek beste batzuek ez dute txilinak.
Beste era batera esanda, oinarrizko errezeta bera mantendu den bitartean, aldakuntzak hain ugari dira eta, kasu batzuetan, bertsioa sukaldaritza baino gehiago da. Horrek zaildu egiten du bertsio bakarra Vietnamese dela esatea, adibidez Kanbodian oso antzekoa denean.
Errezeta hau oinarrizko mingotsa mingotsa eta babarrun beltzak frijitu egiten dira, baina zapore eta espezieak dira hego-ekialdeko Asian baino txinatar gehiago.
Fermentatutako babarrunak freskoak, ontziratuak edo pouches (ontziratuta eta pouch bakarrik Asia kanpo) eskuragarri daude. Behar duzun neurria neurtu eta ondo erabili aurretik drainatzea. Likidoa oso gazia da eta egosi plater hondatu dezake.
Zer behar duzu?
- 250 gramoko txerri (thinly chopped)
- 1 koilaratxo arrain saltsa (gehi gehiago dastatzeko)
- 1 koilarakada lima zukua
- 1 koilaratxo azukre
- 2 hegaztien begi chiliak (txikituta)
- 1 meloi mingotsa
- 2 koilarakada olio sukaldaritza
- 1 koilarakada fermentatu beltza babarrunak (xukatu)
- 2 ozpina (thinly chopped)
- 4 ale baratxuri (gogoa)
- 1 pieza jengibrea (erdi hazbeteko, xehatuta)
- Aukerakoa: 1/4 Kopako julienned errefautxo
- Aukerakoa: 1/4 Kopako julienned azenarioa
Nola egin
Jarri txerriki xerrak azaleko ontzi batean. Gehitu arrain saltsa, limoi zukua, azukrea eta txikitutako piperminak. Nahastu ondo osagai guztiak uniformeki banatzen direla ziurtatuz. Estali ezazu eta hozkailuan utzi marmelada mingotsa prestatzen ari zaren bitartean.
Murriztu meloiaren aholkuak moztu eta baztertu. Murriztu bertikalki eta haziak eta pith irabiatzen. Murriztu meloi mingots erdi eraztunetan hazbeteko lodierako laurden baten inguruan.
Amargura gutxitzeko, ikus argibideak .
Olioaren sukaldaritza olioan edo zartagin batean berotu arte kea zuritu arte azalera flotatzen hasten da. Honek frijitu egiten du, beroa oso altua izan behar du eta olioa beroa izan behar du edozein osagai gehitu aurretik.
Zerriari marinatutako txuleta bota eta frijitu irabiatzen haragia kolore aldatzen den arte. Gehitu meloi mingotsa eta hartzitutako babarrunak. Freskatu beste bi minutuz.
Gehitu azalak, baratxuria eta jengibrea. Jarraitu sukaldaritza, askotan tossing, minutu erdi inguru.
Gehitu julienned errefautxo eta azenarioa, erabili eta frijitu beste minutu erdi batez.
Gustatu eta egokitu gozokiak, beharrezkoa denean, zerbitzatu baino lehen.
Hornitu beroa arrozarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 406 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 57 mg |
| Sodio | 355 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 25 g |