Galiziako Ipar-mendebaldeko Espainian, berriz, tradizio handia dute distilled liqueurs sendoa, eta inork ez du orujo baino ospetsuagoa. Lokalki ekoiztua orujo da, hain zuzen ere, likore sendoa (% 37 eta% 45 alkohol-bolumena), kontsumitu daitekeen edo gimnastika galiziar tradizionala eta oso tradizionala dela eta kaltetuta .
Produkzioaren
Orujo oinarrizko osagaiak ardoaren ekoizpenetik ateratzen ditu.
Mahatsak birrindu ondoren, mahatsaren orujos edo hondakinak izen bereko likorea ekoizteko erabil daiteke. Mahastiak, haziak eta zurtoinak ontzi irekietan hartzitzen dira eta, ondoren, destilatu egiten dira. Stills, alambiques izenekoak, alquitaras edo poteak kobrezko kettle handiak dira, suaren gainetik berotzen direnak, eta poteiro (orujo distiller) bere brew baino gehiago ikusten duten bitartean. Alambiken distillazio prozesuak 6 ordu edo gehiago hartzen ditu. Galkorrek erabiltzen dituzten kobrezko bitxikeriak arabiarrek Iberiar Penintsulara ekarri zituzten mendeetan zehar. Kontuan izan behar da modu zaharrean destilatutako alkoholak alkoholik gabeko eta olio kaltegarriak izan ditzakeela eta adituengana joatea.
Destilazioek sortutako orujo likore koloregabea da, orujo anvejecido edo "orujo zahartua" kolore anbarra da. Edateko zahartzeak era berean hartzitzen du eta distilatzen da, baina, gero, bi urte gutxienez haritzezko upeletan isurtzen da.
Historia
XVII. Mendeaz geroztik, galiziarrarekin orujo egin dute beren ustiategietan eta harrotasunez hartu beren likorean, familia bakoitzak bere errezeta sekretua zainduz. Orujo-ko 20 ekoizle komertzial baino gehiago daude, Orujo de Galicia ( Orujo de Galicia de Denominación Específica izenekoa ) barruan. 1989an sortu zen.
Galiziako orujo ezagunena izan arren, beste eskualde batzuetan ere egin daiteke, hala nola, Kantabria. Liébana eskualdeko monasterioak, Kantabria, Erdi Aroko orujo suntsitzailea izan da. Azaroan, Potes herriak Fiesta del Orujo ospatzen du, dastatzeak eta parte-hartzaileek orujo- a publikoki berezko filmekin egiten dituzten lehiaketa bat antolatzen du, eta epaimahaiak saririk onenak saririk onenak saritzen ditu.
From orujo- tik, Galikari tradizionalki deitzen zaio kalabaza izeneko edaria, eta limoi azukrea, azukrea eta beheko kafea buztinezko ontzi batean jartzen dira. Ondoren, orujo gainean isurtzen da eta suaren gainean sua pizten da, sugarra urdina bihurtzen den arte. Antzinako tradizioak Celtic aldian datorkio eta erritual bat biltzen du, sukaldari batek "ortografia" esaten dio edariari egiten dion bezala.